软熘是熘制法中一个交友特点的方法，主料加工的第一道工序是（）

相似题目

• 熘制法以菜肴的质地划分，可分为（）、脆熘（焦熘）和软熘三种方法。

  A . 滑熘 B . 烧熘 C . 醋熘 D . 糖熘

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• 通过切削加工方法中获得工件尺寸的方法有试切法、静调整法、（）、主动及自动测量控制法。

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• 生炒又称（），是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用旺火速炒的一种烹调方法。

  A . 生煸、煸炒 B . 熟煸、煸炒 C . 熟煸、生煸 D . 快炒、熟炒

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• 通过切削加工方法获得工件尺寸的方法有试切法、静调整法、（）、主动及自动测量控制法。

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• 在导柱、导套的加工艺过程中，重要配合表面的最后一道工序加工方法为（）。

  A . 精磨 B . 研磨 C . 精车 D . 精镗

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• 软熘是先将原料中主料用（）或出水的方法加热至熟。

  A . A、滑油 B . B、炸 C . C、油浸 D . D、汽蒸

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• 精整，是轧钢生产工艺过程中的第一道工序，也是比较复杂的一个工序。

  A . 正确 B . 错误

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• 醋熘土豆丝的烹制方法是熘。

  A . 正确 B . 错误

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• 一道工序中，在（）都不变的情况下所完成的工艺过程称为一个工步。

  A . A、工人 B . B、切削刀具 C . C、加工表面 D . D、转速 E . E、进给量

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• （）是攻方队员首先抢占的第一个“堡垒”，因而也是守方传杀的第一道关。

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• 熘制法根据菜肴成品质感的不同，可分为：脆熘（焦熘、炸熘）、滑熘、软熘三种方法。

  A . 正确 B . 错误

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• 菜肴命名方法主要包括：以烹调方法和主料命名，以主要调味品和主料命名，以菜肴的某一特点命名，以主、辅料的名称及烹调方法命名，以人名或地名命名。

  A . 正确 B . 错误

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• 焦熘是将主料腌制人味，过油炸制成酥软程度，再用芡汁熘制的一种烹调方法。

  A . 正确 B . 错误

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• 磷矿石加工的方法有：（）、酸制法和热制法。

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• 划线是机加工的第一道工序。

  A . 正确 B . 错误

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• 爆炒是将经加工处理的主料投入（）中划至断生，再与切好的辅料同炒并勾芡成菜的烹调方法。

  A . 旺火热油锅 B . 小火热油锅 C . 中火温油锅 D . 热锅温油

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• 生炒又称生煸、煸炒，是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用（）的一种烹调方法。

  A . 小火大炒 B . 旺火速炒 C . 中火煸炒 D . 微火快炒

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• “干烧鱼”是一道传统名菜，主料可选用（）烹制。

  A . 江团 B . 岩鲤 C . 鳊鱼 D . 白鲢鱼

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• 工步是一道工序（一次安装或一个工位）中，在加工表面和加工工具不变的情况下，所（）的那一部分工序，称为一个工步。

  A . 个别完成 B . 间断完成 C . 连续完成 D . 全部完成

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• 黄茶分为黄芽茶、黄小芽茶和黄大芽茶。黄茶属于部分发酵类，制作方法与绿茶相似，具有绿茶的特点。黄茶与绿茶加工相比，多了一道什么过程，是区别于绿茶的重要标志。（）

  A、发酵 B、闷黄 C、杀青 D、干燥

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• （）用于完成一道工序需连续更换刀具的场合，如同一个孔须经多个加工工步（如钻、扩、铰等）。

  A . 固定钻套 B . 快换钻套 C . 可换钻套 D . 特殊钻套

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• 塌制法一般是将原料经刀技加工成扁平形，码味挂糊，入底油锅中（)断生，淋味汁小火塌制成菜的一种方法。

  A.烤制 B.油炸 C.两面煎制 D.单面煎制

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• 扣制法是将加工成形的原料在一个容器内按照一定的____均匀、整齐地排列定型，然后反扣在另一容器中的加工方法。

  A．成形规则 B．成形技巧 C．成形要求 D．成形方法

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• 目前金属的焊接方法有40种以上，主要的三种类型分别是熔焊、压焊和钎焊。请分别描述它们的加工工工艺和特点。

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