食品强化的意义及原则。

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• 食品强化中被强化的食品通常称为载体，下列不适合做载体的食品是（）

  A . 粮食 B . 儿童食品 C . 饮料和乳制品 D . 调味品 E . 肉类制品

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• 强化食品的食品标签上可以不标示强化剂的种类等信息。

  A . 正确 B . 错误

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• 强化食品应该在食品标签上标注“强化食品”字样。

  A . 正确 B . 错误

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• 食品的营养强化是一个将强化剂混入载体食品的过程，涉及生产工艺、包装和食品保藏等技术。

  A . 正确 B . 错误

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• 简述食品腐败变质的原因及卫生学意义。

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• 食品强化中被强化的食品通常称为载体，下列哪项不适合做载体的食品（）。

  A . 调味品 B . 粮食 C . 饮料和乳制品 D . 儿童食品 E . 肉类制品

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• 谷类食品需强化（），豆类或油料作物食品需强化（）。

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• 简述食品中结合水的存在形式及意义。

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• 强化剂的用量要（），这是强化食品应遵循的原则之一。

  A . A、高于人体生理需要 B . B、低于人体需要 C . C、符合标准 D . D、食用者自定

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• 在食品中添加食品（营养）强化剂的主要意义不包括（）。

  A . 补充食品在加工储存与运输过程营养素的损失 B . 弥补天然食物的营养缺陷 C . 适应不同人群的营养需要，预防营养不良 D . 增加食品的色、香、味 E . 简化膳食处理，方便膳食

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• 根据食品营养强化目的不同，食品营养强化的种类有（）。

  A . 营养素强化 B . 营养素的恢复 C . 营养素的标准化 D . 维生素化 E . 强化乳粉

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• 食品强化中被强化的食品通常称为载体，下列不适合做载体的食品是（）。

  A . 粮食 B . 儿童食品 C . 饮料和乳制品 D . 调味品 E . 肉类制品

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• 在食品中添加食品（营养）强化剂的主要意义在于（）。

  A . 补充食品在加工储存与运输过程营养素的损失 B . 弥补天然食物的营养缺陷 C . 适应不同人群的营养需要，预防营养不良 D . 增加食品的色、香、味 E . 简化膳食处理，方便膳食

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• 斯金纳在强调强化原则的同时，也注重了对儿童学习的内部过程及儿童亦是情感的研究。

  A . 正确 B . 错误

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• 目前我国已明确规定可供食品营养强化的营养素有五大类，即氨基酸及含氮化合物类强化剂、矿物质类强化剂、 、 、脂肪酸。

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• 以下哪些是食品强化的意义和作用

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• 保健食品功能不能取代人体正常的膳食摄入及对各种必需营养素的需求，进行食品营养强化可以适应不同人群的营养需要。（）此题为判断题(对，错)。

  是 否

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• 内控检查应遵循（）的原则，强化检查人员及过程的质量和进度控制

  A．谁管理、谁检查 B．谁发现、谁检查 C．谁检查、谁负责 D．谁检查、谁整改

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• 在食品强化中被强化的食品称为（）

  A．载体 B．食品添加剂 C．食品强化剂 D．食品新资源

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• 【多选题】农药残留物是指任何由于使用农药而在农产品及食品中出现的特定物质，包括被认为具有毒理学意义的农药衍生物，如：

  A．反应产物 B．农药转化物 C．杂质 D．代谢物

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