固态发酵

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• 先培菌糖化后发酵的半固态发酵工艺的典型代表是（）酒。

  A . A、三花 B . B、玉冰烧 C . C、四特 D . D、白云边

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• 特香型：以大米为主要原料，传统固态发酵，具有特香型风格的白酒。（）为代表。

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• 酿造酱油按照发酵工艺分为（）和低盐固态酱油两类。

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• 芝麻香型：以高梁、小麦等为原料，传统固态发酵，具有芝麻香型风格的白酒。（）为代表。

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• 固态发酵白酒生产的主要特点？

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• 固态低盐发酵生产酱油过程中倒池的目的。

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• 低盐固态发酵法

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• 固态法发酵的小曲酒到（）后才确立为小曲清香型。

  A . 1979年 B . 1984年 C . 1992年

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• 固态发酵

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• 传统的固态发酵是指（）。

  A . 静态密闭式固态发酵 B . 动态密闭式固态发酵 C . 气相双动态固态纯种发酵 D . 吸附载体固态发酵

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• 浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。

  A . 正确 B . 错误

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• 固态发酵技术包括哪几大类？

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• 固态发酵的生物反应器可归类为六种形式：（）、（）、（）、（）、（）和（）。

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• 简述固态发酵的特点。

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• 固态基质发酵

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• 固态低盐发酵法的工艺流程是什么？

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• 先（）后发酵工艺是半固态发酵法生产小曲白酒的典型工艺。

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• 根据发酵状态，果醋发酵分为（全固态发酵），（全液态发酵）和前液后固发酵

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• 简述与液态发酵相比，固态发酵有以下优点 。

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• 固态发酵和液态发酵的区别

  固态发酵与液态发酵的最明显区别是（） A．含水量大 B．自动化程度高 C．机械化程度高 D．以气相为连续相

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• 固态发酵与液态发酵的最明显区别是（）

  A．含水量大 B．自动化程度高 C．机械化程度高 D．以气相为连续相

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• 固态发酵又称固体发酵，是指微生物在没有或几乎没有哪种水分的固态湿培养基上的发酵过程（)

  A．平衡水 B．蒸馏水 C．结合水 D．游离水

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• 半固态发酵法生产小曲白酒的特点，说法正确的是（)

  A．以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，采用半固态发酵和液态蒸馏得到小曲白酒。 B．半固态发酵的小曲酒与固态发酵的大曲酒相比，其特点是饭粒培菌，半固态发酵，用曲量少，发酵周期短，酒质醇和，出酒率高。 C．半固态发酵法生产小曲酒，是我国劳动人民创造的一种独特工艺，具有悠久的历史，产品价廉，为广大人民所喜爱。 D．半固态发酵生产的米酒可作“中草药引子”或浸泡药材，以提高药效。

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• 在固态发酵时窖内固态、液态和气态三种状态的物质不能同时存在。（)

  是 否

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