“酱爆鸡丁”在制作过程中使用的浆为（）。

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• 酱爆鸡丁与宫保鸡丁的主要区别是味型和（）的不同。

  A . 配料 B . 刀工成形 C . 火力火候 D . 主料选用

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• 酱爆鸡丁的成品特点是：色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、酱香味浓郁。

  A . 正确 B . 错误

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• 水泥净浆在稠度测定仪中，以试杆沉入净浆并距底板4mm±1mm的水泥净浆为标准稠度净浆。

  A . 正确 B . 错误

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• 在浆纱机上的浆槽“三辊”是指（）。

  A . A、引纱辊、上浆辊、压浆辊 B . B、浸没辊、上浆辊、压浆辊 C . C、上浆辊、压浆辊、拖引辊 D . D、张力辊、上浆辊、压浆辊

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• 主要Ig的特性和功能中，"主要由呼吸道、胃肠道黏膜固有层的浆细胞产生"属于（）

  A . IgG B . IgM C . IgA D . IgD E . IgE

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• 制作酱爆鸡丁，主料为腿肉250克，每千克价格是16.00元，调配料价格是1.60元，若销售毛利率为40％，问该菜的售价是多少？

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• 禾本科植物小花中的浆片相当于（）。

  A . 花被 B . 小苞片 C . 苞片 D . 总苞

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• 禾本科植物小穗中的浆片相当于（）。

  A . A．花被 B . B．小苞片 C . C．苞片 D . D．总苞

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• 建筑石膏与水拌合后，最初是具有可塑性的浆体，随后浆体变稠失去可塑性，但尚无强度时的过程称为（），以后逐渐变成具有一定强度的固体过程称为（）。

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• 酱爆鸡丁成品特点是：色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、（）浓郁。

  A . 酱香 B . 葱香 C . 椒香 D . 醋香

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• 浆细胞白血病时，外周血白细胞分类中的浆细胞应（）

  A . >5% B . >10% C . >15% D . >20% E . >30%

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• “爆腰花”在制作过程中使用的浆为（）。

  A . 鸡蛋清粉浆 B . 全蛋粉浆 C . 苏打粉浆 D . 水粉浆

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• 主要Ig的特性和功能中，“主要由呼吸道、胃肠道黏膜固有层的浆细胞产生”属于（）

  A . IgG B . IgM C . IgA D . IgD E . IgE

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• 制作酱爆鸡丁过油的最佳油温是（）热。

  A . 100℃ B . 102℃ C . 120℃ D . 180℃

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• 酱爆鸡丁与宫保鸡丁的主要区别是刀工切配的不同。

  A . 正确 B . 错误

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• 下列最适宜制作京酱肉丝的浆是（）。

  A . 蛋清浆 B . 全蛋浆 C . 水粉浆 D . 脆皮浆

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• 塔底油浆为（）回流。

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• 在水泥标准稠度用水量测定试验中，当试杆放松30秒时，试杆沉入净浆距底板距离为（），则水泥净浆为标准稠度净浆。

  A . A、4mm±1mm B . B、6mm±1mm C . C、0.5mm D . D、28mm±2mm

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• 制作酱爆鸡丁在鸡脯肉两面剞刀，其主要作用是增加美感和（）。

  A . 便于成形 B . 便于食用 C . 便于入味 D . 便于装盘

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• 禾本科植物小花中的浆片是由花被片退化而成。

  A . 正确 B . 错误

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• 造纸制浆中得强度最好的浆的办法是 （    ）

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• 在凝结硬化过程中，其体积发生微小膨胀的浆体是（)。

  A、石灰 B、石膏 C、菱苦土 D、水玻璃

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• 【单选题】25．禾本科植物小穗中的浆片相当于 。

  A．花被 B．小苞片 C．苞片 D．总苞

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• 水泥标准稠度用水量试验中，以试杆沉入净浆并距底板（4±1)mm的水泥净浆为标准稠度净浆。（)

  是 否

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