下列最适宜制作京酱肉丝的浆是（）。

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• 下面哪种压电材料最适宜制作高分辨率探头：（）

  A . 石英 B . 锆钛酸铅 C . 偏铌酸铅 D . 钛酸钡

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• 下列调料中最适宜制作广东蜜汁叉烧肉的调料之一是（）。

  A . A、芥末酱 B . B、大豆酱 C . C、柱候酱 D . D、甜面酱

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• 制作鱼香肉丝的猪肉以（）为宜。

  A . 肥1瘦9 B . 肥2瘦8 C . 肥3瘦7 D . 肥4瘦6

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• 你在某小饭馆吃饭，点了一盘“鱼香肉丝”，结果服务员却给你端上来一盘“京酱肉丝”。你会（　　）。

  A . 退回，要饭馆按照自己的要求重新做 B . 将就着吃，但必须向饭馆说明 C . 将就着吃，但要求饭馆打个折扣 D . 如果饭馆能够赔礼道歉，这事就不计较了

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• 京酱肉丝的成品特点是：口味（）微甜，酱香浓郁，风味独特。

  A . 酸甜 B . 咸鲜 C . 香辣 D . 咸香

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• 全蛋浆是先将淀粉与水混合均匀，再加入已调散的鸡蛋液调制成的浆。一般用于（）类的菜品。

  A . 爆炒 B . 滑炒 C . 干烧 D . 红烧

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• 调浆是把原料配成适宜浓度的矿浆。

  A . 正确 B . 错误

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• 制作鱼香肉丝使用的是泡椒。

  A . 正确 B . 错误

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• 下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是（）。

  A . 油爆鸡丁 B . 芫爆鸡丁 C . 宫保鸡丁 D . 酱爆鸡丁

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• “酱爆鸡丁”在制作过程中使用的浆为（）。

  A . 鸡蛋清粉浆 B . 全蛋粉浆 C . 苏打粉浆 D . 水粉浆

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• 猪前腿肉最适宜制作下列哪种产品（）。

  A . 肉干 B . 肉酥 C . 中式香肠 D . 西式火腿

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• “爆腰花”在制作过程中使用的浆为（）。

  A . 鸡蛋清粉浆 B . 全蛋粉浆 C . 苏打粉浆 D . 水粉浆

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• 钳工錾子最适宜用的制作材料是（）。

  A . 硬质合金 B . 高速工具钢 C . 高碳工具 D . T7号工具钢

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• 高筋粉最适宜制作蛋糕制品，低筋粉最适宜制作面包制品。

  A . 正确 B . 错误

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• 鸡脯肉最适宜（）的技法制作菜肴。

  A . 烧 B . 扒 C . 焖 D . 滑炒

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• 全蛋浆是用蛋清和淀粉调成的浆。

  A . 正确 B . 错误

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• 制作鱼香肉丝一盘，成本是5.00元，销售毛利率是40％，则该菜售价是（）。

  A . A、8.30元 B . B、9.00元 C . C、7.00元 D . D、10.00元

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• 目前CAD／CAM最适宜制作的修复体是（）。

  A . 3个单位以上的桥 B . 可摘局部义齿 C . 全口义齿 D . 嵌体、单个人造冠 E . 人工关节

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• 石灰浆是最简单常用的涂料，生石灰：水的比例是（）。

  A . 1：6 B . 1：9 C . 2：8 D . 1：12

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• 全蛋浆是用鸡蛋与淀粉调成的浆，有时可加少许盐。

  A . 正确 B . 错误

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• “片皮鸡”应上的浆是（）。

  A．脆浆 B．蛋白稀浆 C．脆皮糖浆 D．窝贴浆

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• 制作芫爆肉丝，用肉丝200克（猪通脊进价每公斤22元，加工成肉丝净料率为80%，下脚料碎肉作价每公斤10元)，净香菜75克，每公斤6元，调料及小料共计1.75元，求该菜成本。若销售毛利率为40%，求该菜食售价。

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• >钳工錾子最适宜用的制作材料是（）

  ＞钳工錾子最适宜用的制作材料是（） A．硬质合金 B．高速工具钢 C．高碳工具钢 D．T7号工具钢

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• 3、制作京酱肉丝的甜面酱，应先用（）澥开，然后再加工使用。

  A．白酒 B．黄酒 C．啤酒 D．花椒水

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