鸡脯肉最适宜()的技法制作菜肴。
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下列菜肴中采用“穿”的技法配制而成的是()。
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下列菜肴是用包的技法制成生坯的是()。
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下列是用生煸的技法制成的菜肴是()。
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下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是()。
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鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大约要高()。
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鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位,含结缔组织较少,宜于加工成丁、条、丝、片、茸泥等。
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猪前腿肉最适宜制作下列哪种产品()。
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鸡的肌肉按烹调用途可分为:鸡脯肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡内脏、鸡肫等。
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下列菜肴中采用“叠”的技法配制而成的是()。
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下列哪种菜肴适宜选用羊肋背部位的肉制作()。
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大翻勺菜肴勾芡的技法是()。
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鸡的肌肉按烹调用途可分为:鸡脯肉、鸡里脊肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡翅膀肉等。
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下列最适宜用鸡脯肉烹制的菜肴是()。
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下列适宜制作清炸菜肴的原料是()。
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熘鸡脯是()的著名代表菜肴。
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扣三丝的火腿和笋应切成细丝,熟鸡脯肉应()成丝。
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鸡脯肉挂蛋泡糊比挂水粉糊的水分保存率高出()。
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制作酱爆鸡丁在鸡脯肉两面剞刀,其主要作用是增加美感和()。
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下列菜肴中采用“镶”的技法配制而成的是()。
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根据原料的特点,采用不同的烹饪技法,菜肴口味随之变化无穷。扒类菜肴的特点主要是()。
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下列属于吉力炸技法制作的菜肴是()。
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()"1613.鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大约要高()
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用贴技法制作菜肴时,应注意火候的运用,成品要求()
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()菜制作精细,一面酥脆、一面鲜嫩,口味咸鲜。主要适用于动物性及水产品类原料,如鱼肉片、肥膘肉、瘦肉片、鸡脯肉等。
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