制作酥熟原料的清炸菜时油量要小，且油温要低，可在五六成热时下料。（)
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蛋白稀浆炸菜式宜用（）℃油温下锅炸制。
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上浆时如果选用原料小，则糊浆要（），油温要低。
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用较多的油量，以中低的油温稍长时间对原料进行加热致熟的烹调技法叫作（）。
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清炸是将原料用调料腌渍，不挂糊，不拍粉，正确掌握油温。
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“爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中，用（）高油温快速加热的一种烹调方法。
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振动成型糊料油量比挤压成型糊料油量要（）。
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清炸菜肴的油温以（）℃为宜。
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对载冷剂的要求是比热要大、密度要小，粘度要低。（）
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掌握好炸制时油量和生坯的比例，一般情况下用（）的比例。
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（）成功地解决了既要小批次、多品种，又要低成本的问题。
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用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要少许勾芡。
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对齿轮箱内油量进行检查时油面刻度应在（）。
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下列适宜制作清炸菜肴的原料是（）。
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双段式鼓风机运转时油量应高出油箱指示线（）mm。
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吸收剂的粘度要低，比热要小。
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精馏塔建立全回流时，初期回流量要小的目的是（）。
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由于（）时刀杆受拉力，容易从主轴锥孔中脱落，所以刀杆要装夹牢靠，切削进给量要小。
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走油时油量需多一些，要能淹没原料（）
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制作材料油时作业人员要精力集中，严禁脱岗，时刻观察油温，要控制油量，不得超过容器二分之一，必须控制好火势，严禁火苗高过油锅引发油锅着火。（)
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清炸对原料的选择、油温的控制和火候的掌握要求很高（）
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制作形体较大原料的清炸菜时，要在（）左右油温下料，让原料在锅中多留一些时间，待基本成熟，捞出，烧沸油再复炸一遍
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制作酥熟原料的清炸菜时，不但油量要大，且油温要高，可在油（）热时下料
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爆就是将（）原料放入中等油量的油锅中，用旺火高油温快速加热的一种烹调方法
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高油温适用于清炸、酥炸。（）
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