高油温适用于清炸、酥炸。（）
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“酥炸牛柳”是一道酥炸菜，上菜时应代上生菜，生菜可选为（）
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变压器油温高原因？
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清炸是将原料用调料腌渍，不挂糊，不拍粉，正确掌握油温。
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适合高油温加热处理的原料是（）。
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采用高油温炸制的品种是（）。
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EH油温运行中要防止油温超过70℃，油温高，其油的酸度就会升高，油质变坏
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减速机油温高的影响因素（）。
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清炸菜肴的油温以（）℃为宜。
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润滑油温高时，会造成（）。
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设备运行时，设备油温过高报警，应核实实际油温，检查油冷却系统。
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油液变质的主要原因是油温过高引起油液氧化，由此必须注意液压系统油温的控制。一般液压系统的最高油温应控制在（）以下。
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润滑油温高的处理方法是什么？
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由于油面高造成的压裂泵润滑油温高时，应（）。
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（）一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。
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个别轴瓦回油温度过高，可能是由于（）。
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炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用是（）。
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主变油温高或绕温高告警属于事故信号，需立即处理。（)
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清炸对原料的选择、油温的控制和火候的掌握要求很高（）
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按A级绝缘考虑，由于绕组平均温度比油温高10℃，因此一般规定上层油温不允许超过95℃（）
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制作形体较大原料的清炸菜时，要在（）左右油温下料，让原料在锅中多留一些时间，待基本成熟，捞出，烧沸油再复炸一遍
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制作酥熟原料的清炸菜时，不但油量要大，且油温要高，可在油（）热时下料
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制作酥熟原料的清炸菜时油量要小，且油温要低，可在五六成热时下料。（)
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()俗称五六成油温，一般用于干炸、酥炸等。
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高油温，俗称三、四成油温，最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等（）
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