嫩得浆的用料配比：菜肴原料（）克，蛋清40克，干细淀粉6克，嫩得粉1克。
相似题目
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在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水（）克。
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嫩得浆的用料配比：菜肴原料200克，蛋清40克，干细淀粉（）克，嫩得粉1克。
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某餐厅松鼠桂鱼一份，耗用原料如下：桂鱼200克，单价为70元/千克；松子10克，单价为100元/千克；调味料成本1元。若销售毛利率为50%，则该菜肴的销售价格为（）。
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苏打浆的用料配比：菜肴原料200克，小苏打0.5克，水（）克，干淀粉8克。
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热制冷吃的菜肴在用料上的特点是以家畜禽肉和内脏性原料为主。
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辣椒油的用料配比：花生油50克，香油（）克，辣椒25克。
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制作豌豆黄的用料有豌豆渣500克、白糖500克、清水1000克、金糕（）、冻粉10克、碱面1克。
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香炸糊的用料配比：菜肴原料200克，蛋液70克，淀粉（或精粉）（）克，去皮面包渣（或馒头渣）100克
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某原料2500克，出材率80％，此净料重为3250克。
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用虾仁200克制作软炸虾仁时，需要蛋清约（）克。
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菜料量的配比。一盘菜的量要按一定的比例配置，主、辅料的的搭配，要突出主料。一般小盘为（）克。
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宴会大菜用料一般都在（）克以上。
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腌虾仁的配方是鲜虾肉500克，精盐5克，味精6克，淀粉6克，蛋清20克，食粉1.5克。
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菜肴原料上浆时，原料的表面不应带有水分，以免影响淀粉浆的黏附能力。
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某原料2500克，出材率80％，此损耗率为2000克。
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广东糖醋汁的用料配比：白糖（）克，白醋500克，精盐20克，蕃茄汁35克。
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蛋泡糊的用料配比：菜肴原料150克，蛋白75克，干细淀粉（或精粉）（）克。
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香糟卤的用料配比：香糟（）克，料酒2000克，精盐100克，白糖150克，桂花少许。
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某原料2500克，出材率80%，此净料重为3250克。（）
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调发粉脆浆的原料，面粉500克，淀粉100克，（）发酵粉20克，精盐6克，清水约600克
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制作正宗的900克面粉的黄桥烧饼，需要大油200克，面肥（）克 清水500克 板油250克 火腿50克 麻仁100 鸡蛋清50克 精盐5克
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在制作刀切慢头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉100克、面肥150克、食用碱10克、清水 克（）
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某毛料加工后原料重550克，出材率40%，加工前原料的质量是（）克。
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>在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱（）克、清水300克