下列属于新鲜鸡蛋的特征的有（）。

相似题目

• 把新鲜的鸡蛋放在石灰水中可以保鲜吗？为什么？

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• 用新鲜鸡蛋内膜贴于褥疮浅表创面的作用是（）。

  A . 防止水分散失 B . 避免细菌感染 C . 利于上皮组织增生 D . 减少摩擦 E . 防止热量散失

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• 下列关于鸡蛋营养价值的说法，正确的有（）。

  A . 蛋白质含量一般蛋清中略低，蛋黄中较高 B . 脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低 C . 矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量低 D . 蛋清是多种微量元素的良好来源，其中磷含量丰富 E . 蛋中维生素含量也十分丰富

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• 感观法鉴别鸡蛋的新鲜程度，主要从以下几个方面进行鉴定，即蛋壳状况、（）、蛋的内溶物状况、气味和滋味。

  A . 蛋的重量 B . 蛋的密度 C . 蛋的光滑度 D . 蛋的粘稠度

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• 不新鲜蟹类具有下列特征（）

  A . A、背面发白或微黄 B . B、腹面变黑 C . C、蟹腿、蟹螯均松懈 D . D、提起有重实感

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• 新鲜的鸡蛋表面清洁，但粗糙，有一层（）似的粉末。

  A . 白霜 B . 灰白霜 C . 暗霜 D . 绿霜

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• 小端架盘点为每周（）完成，新鲜鸡蛋每周（）完成。

  A . A、四、四 B . B、六、六 C . C、日、日 D . D、一、一

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• 调酒配方中使用鸡蛋是为了调味和增加泡沫，因此鸡蛋必须是新鲜的。

  A . 正确 B . 错误

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• 把新鲜的鸡蛋放在石灰水中为什么可以保鲜？

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• 调制鸡尾酒使用蛋清，目的是为了增加酒的味道和泡沫，因此鸡蛋必须新鲜。

  A . 正确 B . 错误

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• 新鲜鸡蛋的蛋壳上有一层白霜状胶质薄膜，即外蛋壳膜。

  A . 正确 B . 错误

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• 鸡蛋的蛋壳清晰，表面洁净光滑，无光泽表明此鸡蛋是新鲜的。

  A . 正确 B . 错误

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• 调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是（），二是能够去除鸡蛋中的部分腥味。

  A . A、去除一部分水分 B . B、去除一部分异味 C . C、能够使蛋液粘度增加 D . D、能够使糖完全溶解

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• 不新鲜蟹类的特征,下列不正确的是：（）

  A . 背面发白或微黄 B . 腹面变黑 C . 蟹腿、蟹螯均松懈 D . 提起有重实感

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• 调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够（）。

  A . A、去除鸡蛋中的部分腥味 B . B、去除蛋液中的部分水分 C . C、去除蛋液中的不良物质 D . D、使蛋液浓度增加

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• 新鲜鸡蛋黄中含有一定量的（）。

  A . A．卵磷脂 B . B．纤维素 C . C．脑磷脂 D . D．醇磷脂

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• 俄罗斯的菜肴中还有一种必提的冷杂拌汤，用（ ）加上切成碎块的肉丁、新鲜蔬菜、煮得老的鸡蛋做成。

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• 鸡蛋适宜比重( )以上,鸭蛋( )以上,鹅蛋( )以上。对鸡蛋来说:1.080以上为新鲜蛋,1.060以上为次鲜蛋,1.050以上为陈次蛋,1.050以下为变质蛋。

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• 调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够（）

  A．去除鸡蛋中的部分腥味 B．去除蛋液中的部分水分 C．去除蛋液中的不良物质 D．使蛋液浓度增加

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• 鸡蛋新鲜度检验的方法可有__________等。

  A．感官检查 B．哈夫单位测定 C．灯光透视检验 D．酸度测定

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• 【多选题】下列不属于原物与孳息关系的有()。 A. A 、母鸡与其生下的鸡蛋 B. B 、鸡蛋与孵出的小鸡 C. C 、空调与其吹出的风 D. D 、羊与其身上的羊毛

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• 下列不属于原物与孳息关系的有（　）。<br/>A母鸡与其生下的鸡蛋<br/>B鸡蛋与孵出的小鸡<br/>C空调与其吹出的风<br/>D羊与其身上的羊毛

  A：A母鸡与其生下的鸡蛋<br/>B鸡蛋与孵出的小鸡<br/>C空调与其吹出的风<br/>D羊与其身上的羊毛

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• 松茶蛋，一般选用新鲜鸭蛋为原料，还可选用新鲜鸡蛋等为原料加工。

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• 鸡蛋个头均匀、八个左右一斤、蛋壳（）、无破碎，打开后蛋黄（）、完整、有韧性，蛋白（）、稀稠分明、无异味，蛋液无血丝、新鲜

  A．洁白 B．检疫检验证 C．营业执照

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