杀菌的主要目的是（）。

相似题目

• 日光是最有效的天然杀菌因子，起杀菌作用的主要是（）。

  A . 红外线 B . 复合光 C . 紫外线 D . 蓝光

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• 清洗的目的是除去果蔬表面的污物和农药残留以及杀菌防腐。

  A . 正确 B . 错误

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• 饮茶能消暑解渴、消炎杀菌的主要成分是（）

  A . 咖啡碱 B . 茶多酚 C . 维生素 D . 叶绿素

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• 喷雾的目的是为了机器的（），喷雾杀菌利用了（）的杀菌作用。

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• 检测孕酮前，生乳必须用沸水煮沸目的杀菌。

  A . 正确 B . 错误

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• 利用放射性同位素放出的射线辐照食品，使达到杀菌防腐的目的，属于（）。

  A . 辐照 B . 烹调 C . 防腐剂 D . 微波

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• 预热杀菌：这是一种低于低温巴氏杀菌的热处理，通常温度为（）、15～2O秒。其目的在于杀死细菌，尤其是嗜冷菌。

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• 进行管道的清洗与杀菌的目的是防止设备或管道污垢的生成，保持管道的洁净和卫生要求

  A . 正确 B . 错误

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• 下列哪项不是酸奶生产过程中杀菌的目的（）。

  A . 杀灭微生物中的致病菌和有害微生物 B . 为发酵剂的菌种创造一个杂菌少、有利生长繁殖的外部环境 C . 提高乳蛋白的水合力 D . 防止砂糖结晶析出

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• 加氯的目的是杀菌、除藻、防止微生物造成的污染，防止堵塞。

  A . 正确 B . 错误

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• 啤酒为什么可用巴氏杀菌达到保藏的目的？

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• 罐头食品杀菌后必须迅速冷却的目的是（）

  A . 提高食品的营养价值 B . 固定食品中的天然色素 C . 避免内容物色泽劣变、组织软化、风味受损 D . 防止嗜热性细菌的繁育 E . 减缓罐头内壁腐蚀

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• 食品杀菌目的

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• 杀菌灭藻清洗的目的为杀死系统中的微生物，并除去设备表面的生物粘泥。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 牛乳杀菌的目的是什么？

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• 循环水加酸的目的是降低PH值，以适应磷系水稳剂杀菌除藻的要求。

  A . 正确 B . 错误

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• 奶油生产时，杀菌温度控制在80-85℃，目的主要在于破坏（）的活性

  A . 磷酸酶 B . 解脂酶 C . 过氧化物酶

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• 热杀菌是以杀灭微生物为主要目的的（）形式，按其杀灭微生物的种类不同，热杀菌可分为（）和（）。

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• 啤酒酿造设备的清洗与杀菌中，使用清洗、杀菌剂前必须了解题目的用途、使用浓度、原材料承受性或限用范围。（）

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• 巴氏杀菌乳一般采用二级均质，即第一级均质使用较高的压力（ ），目的是破碎脂肪球。第二级均质使用低压（ ），目的是分散已破碎的小脂肪球，防止粘连

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• 奶油生产时，杀菌温度控制在80-85℃，目的主要在于破坏（)的活性A.磷酸酶B.解脂酶C.过氧化物酶

  奶油生产时，杀菌温度控制在80-85℃，目的主要在于破坏()的活性 A.磷酸酶 B.解脂酶 C.过氧化物酶

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• 杀菌机出酒、喷淋水温度检测方法的目的是（）

  A．监控杀菌机出口温度，避免因温度差异引起PU过高和过低的情况，影响啤酒的口感和质量 B．监控杀菌机水量，避免因温度差异引起PU过高和过低的情况，影响啤酒的口感和质量 C．监控杀菌机出口温度，避免因温度差异引起PH过高和过低的情况，影响啤酒的口感和质量

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• 酒渍保存法是利用酒中的乙醇成分进行杀菌和____酶的活性，从而达到贮存目的。

  A．调节 B．利用 C．抑制 D．阻止

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• 酒渍保存法是利用酒中的甲醇成分进行杀菌和调节酶的活性，从而达到贮存目的。

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