糖醋鲤鱼属于（）菜中一个代表菜。

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• 东坡肉属于（）菜中一个代表菜。

  A . 浙 B . 闽 C . 湘 D . 粤

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• 叫化鸡属于（）菜中一个代表菜。

  A . 浙 B . 淮扬 C . 鲁 D . 皖

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• 佛跳墙属于（）菜中一个代表菜。

  A . 浙 B . 闽 C . 湘 D . 徽

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• 制作“糖醋黄河鲤鱼”的方法是（）

  A . A．软熘 B . B．脆熘 C . C．滑熘 D . D．滑炒

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• 中国饮食菜式林立、流派纷呈，一般比较公认的四大菜系指哪四个？龙虎斗、盐水鸭、麻婆豆腐、糖醋鲤鱼分别是什么菜系的著名菜肴？

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• 冀中南派是冀菜中最大的流派，代表菜有阳春白雪、鸡里蹦等

  A . 正确 B . 错误

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• 甲有外遇，欲杀其妻乙。某日，甲将毒药拌入菜中意图杀乙。因久等乙未归且又惧怕法律制裁，甲遂打消杀人恶念，将菜倒掉。甲的行为属于（）。

  A . 犯罪预备 B . 犯罪预备阶段的犯罪中止 C . 犯罪未遂 D . 犯罪实行阶段的犯罪中止

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• 龙虎斗属于（）菜中一个代表菜。

  A . 粤 B . 闽 C . 湘 D . 淮扬

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• 麻辣子鸡属于（）菜中一个代表菜。

  A . 浙 B . 川 C . 皖 D . 湘

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• 名菜“糖醋黄河鲤鱼”属于（）。

  A . 苏菜 B . 鲁菜 C . 徽菜 D . 京菜

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• 糖醋鲤鱼、干烧岩鲤、松鼠鳜鱼、清蒸鲈鱼分别是哪几种菜系的代表菜（）

  A . 鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜 B . 川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜 C . 淮扬菜、鲁菜、粤菜、川菜 D . 粤菜、鲁菜、川菜、淮扬菜

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• 下列哪种原料适合加工糖醋菜类腌渍品（）。

  A . A、菠菜 B . B、西红柿 C . C、蒜头 D . D、芋头

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• 鲁菜的地方名菜有糖醋黄河鲤鱼、葱爆海参、鱼香肉丝等。

  A . 正确 B . 错误

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• 下列代表菜中属于川菜的有（）。

  A . 鱼香肉丝 B . 麻辣仔鸡 C . 干烧岩鲤 D . 锅巴肉片 E . 爆双脆

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• “糖醋鲤鱼”的主料是鲤鱼。“主料”一词运用了哪种原料分类方法（）。

  A . 按原料的性质分类 B . 按加工与否分类 C . 按烹饪运用分类 D . 按原料的商品种类分类

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• 糖醋鲤鱼、松鼠鳜鱼、樟茶鸭子、冰糖甲鱼分别是（）的代表菜。

  A . 江苏菜、山东菜、四川菜、广东菜 B . 山东菜、江苏菜、四川菜、浙江菜 C . 四川菜、广东菜、江苏菜、广东菜 D . 山东菜、广东菜、江苏菜、四川菜

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• 麻婆豆腐属于（）菜中一个代表菜。

  A、浙 B、川 C、鲁 D、湘

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• 白袍虾仁是淮扬菜中的头牌菜，白袍虾仁和软兜长鱼合称淮扬菜的“淮炒双峰”。

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• 下列代表菜中属于川菜的有（）

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• 鱼香肉丝、松鼠鳜鱼、糖醋鲤鱼、脆皮乳猪分别代表（ ）的风味流派。

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• 在某餐馆中，所有的菜或者属于川菜系或者属于粤菜系，张先生点的菜中有川菜，因此，张先生点的菜中没有粤菜。 以下哪项最能增强上述论证？()

  A．餐馆规定，点粤菜就不能点川菜，反之亦然 B．餐馆规定，如果点了川菜，可以不点粤菜，但点了粤菜，一定也要点川菜 C．张先生是四川人，只喜欢川菜 D．张先生是广东人，但不喜欢粤菜

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• （）"410.制做糖醋黄河鲤鱼，成本18元，销价40元，则该菜销售毛利率为（）

  A．58% B．55% C．48% D．45%

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• "1103.“糖醋鲤鱼”的主料是鲤鱼。“主料”一词运用了哪种原料分类方法（）

  A．按原料的性质分类 B．按加工与否分类 C．按烹饪运用分类 D．按原料的商品种类分类

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• "1495.“糖醋黄河鲤鱼”采用的剞刀方法是（）

  A．散线花刀 B．牡丹花刀 C．波浪花刀 D．眉毛花刀

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