二棱大麦的夹杂物含量为l.0%时,该大麦的此项指标符合GB7416―87的()要求。
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大麦蛋白质含量很高,其中某些氨基酸高于其他谷类作物籽粒中的含量,以下哪类最高。()
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大麦粉中添加某种酶制剂,使大麦的内容物在加水糖化时溶解于水中,然后用()测定浸出物溶液的相对密度。
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利用麦芽浸出液所含多种酶在一定温度下的综合水解性能,促进大麦内容物的分解,然后测大麦浸出液的(),从而得出样品的浸出物重量。
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啤酒生产所采用的原料为大米和大麦,在啤酒生产过程中对大麦中醇溶蛋白的含量有一定要求,下列哪项不属于醇溶蛋白在啤酒制造中的负面作用()。
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过去啤酒生产都以大麦芽为原料,借用大麦发芽后产生的淀粉酶,使淀粉糖化。现在只要加上一种植物激素就可使煳粉层中形成淀粉酶,完成糖化过程,不需要种子萌发。该种植物激素是:()
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二棱大麦淀粉含量高,蛋白质含量低,浸出物收得率高于多棱大麦,所以使用量比较大。
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大麦蛋白质含量高,发芽时蛋白质分解较差,易形成玻璃质粒。
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二棱大麦的夹杂物含量为1.0%时,该大麦的此项指标符合GB7416-87的()要求。
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玉米赤霉烯酮可表现出()毒性作用。猪为敏感动物。该毒素主要污染(),其次是小麦、大麦、大米等粮食作物。
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啤酒大麦的感官检验项目有外观、夹杂物含量和()。
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大麦中蛋白质含量的高低,对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为()。
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大麦浸出物测定中,应掌握大麦样品的糖化时间为()。
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要求酿造大麦水分含量在()以下,否则难以贮存。
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啤酒是以水、大麦、酒花为主要原料,经制麦、糖化、发酵、过滤、灌装而制成的含有二氧化碳,起泡、低酒精含量、具有()、麦芽香和酒香的饮料酒。
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我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的三天发芽率应不低于()。
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我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的饱满粒比例应在()%以上。
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酿制淡色啤酒,应选择蛋白质含量()的大麦。
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酿制淡色啤酒,应选择蛋白质含量高的大麦,因其生成α-氨基氮多。
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大麦淀粉的含量约占总干物质量的()
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大麦中的()含量虽少,但对啤酒的色泽、泡沫、风味和稳定性影响很大。
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蛋白质含量高的大麦,制麦损失(),麦芽浸出率(),啤酒的非生物稳定性差。
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蛋白分解酶在未发芽的大麦中含量就很多,随着发芽的进行其含量逐渐增加。
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在测定啤酒大麦水分含量中使用的仪器不包括()。A.分析天平B.电热恒温干燥箱C.马弗炉D.干燥器
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【单选题】大麦中蛋白质含量的高低,对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为()。
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