冷藏间食品码垛密度越大，食品干耗越小。
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对动物性食品，冻结物冷藏间的空气风速越低，食品的干耗将（）。
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当冷藏间装满冻结肉时，年干耗量为（），如果不装满，则年干耗率为3%。
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进行冷藏的食品应经过初加工，并用塑料袋包装，以防止污染和干耗。
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在冷冻食品出入库时，为了避免冷藏间冷量的损耗，以及缩短搬运时间起见，先将易腐食品移入（）分批暂存，其仓间内温度有0°C和－18°C两种。
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以下（）是在冷藏条件下，使用期限时间通常为最短的食品原料。
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能减少冷库内食品干耗的方法是（）。
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在冷冻食品冷藏间里，仓间经内温度为-180C左右，空气采用（）。
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食品冻结速度越快，细胞间的冰晶越大。
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在生产工艺及磁铁矿粉的磁性物含量、粒度、水分相同的情况下，磁铁矿密度越大介耗越（）.
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冷库的库容除与（）有关外，还与冷藏间或冰库的体积利用系数及食品的密度有关。
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冻结品在冷藏间时，食品垛间留出通道不超过（）。
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冷藏间食品码垛密度增加，干耗率（）。
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根据《餐饮业食品卫生管理办法》，凉菜间应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于___。
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冷藏的主要作用是防止细菌生长，细菌通常在10摄氏度――15摄氏度之间繁殖最快，因此所有冷藏食品都必须保存在10摄氏度以下的冷藏间里。
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食品与周围介质进行热交换时，食品的面积越大，单位时间内食品向周围介质间的热交换量就（）。
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食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到（）之间的递降温度，这个温差是引起食品干耗的原因。
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干耗会使食品的品质下降。
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食品的干耗会使食品的营养价值（）。
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对于冷藏食品的码垛，（）。
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直接测量食品本身温度时，如果热电偶与物体表面的接触面积越小，测量误差就越大。
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食品在冷藏的过程中，未成熟的果实的干耗现象比成熟果实严重。（）
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只要食品与环境空气间存在水蒸气压差就会发生干耗
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冷藏间食品码垛密度越大，食品干耗越小。此题为判断题(对，错)。
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食品在冷藏过程中，仅有水蒸气压差的存在，干耗还不会发生，只有供给足够的热量才能使水分蒸发或冰晶升华。热量的来源有_____。
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