果酸的酸味取决于（）
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由于苹果酸（酸味尖锐）是二元羧酸，乳酸（酸味柔和）为一元羧酸，故这一过程有（）的作用。
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苹果酸-乳酸发酵的最适温度为（）。
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咖啡中的酸味由（）引起，如柠檬酸、苹果酸等。
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患者男性，20岁，因“面部青春痘5年”来诊。诊断为面部痤疮。准备采用果酸治疗。果酸治疗的禁忌证除外（）
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苹果酸脱氢酶的辅酶是（）。
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苹果酸穿梭作用的生理意义是（）
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含有齐墩果酸成分的药材是（）
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醋是常用的酸味调料，其酸味主要来自（）。
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属于齐墩果酸衍生物的是
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苹果酸—乳酸发酵的最适pH为4.2~4.5，若pH在（）以下，则不能进行苹果酸—乳酸发酵。
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苹果酸脱羧酶的辅酶是（）。
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化学成分为齐墩果酸的药材是()
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苹果酸－乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生（）。
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果实酸味的强弱，不仅与总酸含量有关，还取决于果实中酸碱度的高低。
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食品中常见的有机酸很多，通常将柠檬酸、苹果酸以及在大多数果蔬中都存在的称为果酸（）
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患者男性，20岁，因“面部青春痘5年”来诊。诊断为面部痤疮。准备采用果酸治疗。关于果酸对皮肤的作用，叙述错误的是（）
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苹果酸穿梭作用的生理意义是（）
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关于果酸，叙述正确的有（）
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苹果酸-乳酸发酵时葡萄酒的主发酵结束后，在乳酸菌的作用下，苹果酸被分解为（ ）
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水洗的咖啡豆比日晒的咖啡豆果酸更强，指的是果酸的哪一个影响因素
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食品中常见的有机酸很多，通常将柠檬酸、苹果酸以及 （ ）在大多数果蔬中都存在的称为果酸。
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果酸对表皮的作用不包括（)。
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下列关于苹果酸穿梭作用的描述正确的是( )。
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【单选题】果蔬食品中的果酸一般是指：
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