苹果酸-乳酸发酵(MLF)是将苹果酸转化为乳酸,同时产生()。
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由于苹果酸-乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行,因此,又称之为()。
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()属于乳酸发酵的一种特殊类型,发酵产物以醋酸为主,同时有乳酸和少量甲酸和琥珀酸。
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由于苹果酸(酸味尖锐)是二元羧酸,乳酸(酸味柔和)为一元羧酸,故这一过程有()的作用。
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将酒渣保留于酒液中,由于()增加营养而利于乳酸菌生长,故能促进苹果酸—乳酸发酵。
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苹果酸-乳酸发酵的最适温度为()。
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()会对苹果酸—乳酸发酵产生抑制作用。
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下列因素中对苹果酸-乳酸发酵影响较小的是()
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苹果酸—乳酸发酵的最适pH为4.2~4.5,若pH在()以下,则不能进行苹果酸—乳酸发酵。
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当酒精浓度超过()时,苹果酸—乳酸发酵酒很难诱发。
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同型乳酸发酵和异型乳酸发酵的共同产物为()
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乳酸菌对SO2极为敏感,若原料或葡萄醪的总SO2超过(),则苹果酸—乳酸发酵就难顺利进行。
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下列各项中,哪几项能产生少量的乳酸,并释放出少量的能量() ①贮藏久了的苹果 ②马铃薯块茎的无氧呼吸 ③酵母菌的发酵 ④人体剧烈运动的骨骼肌 ⑤发芽的稻谷受水淹
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乳酸发酵从它的生化机制上可分为两类,一类称为正型乳酸发酵,另一类称为()乳酸发酵。
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当酒液中的酒精体积分数高于(),则苹果酸—乳酸发酵受到阻碍。
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在乳酸菌作用下将苹果酸分解成乳酸和CO2的过程,称为()。
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白兰地原料葡萄酒在苹果酸乳酸发酵后采用壶式蒸馏锅进行( )次蒸馏。
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苹果酸-乳酸发酵时葡萄酒的主发酵结束后,在乳酸菌的作用下,苹果酸被分解为( )
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葡萄酒发酵时会涉及到两个生物现象,酒精发酵、苹果酸-乳酸发酵,下列都能发生两种现象的是()
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同型发酵乳酸菌 指发酵乳糖产生乳酸并同时产生酒精、乙酸、二氧化碳及氢等产物的乳酸菌是异型发酵乳酸菌
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白兰地原料葡萄酒在苹果酸乳酸发酵后采用( )蒸馏锅进行两次蒸馏。
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葡萄酒发酵设计两个生物现象,分别为酒精发酵、苹果酸-乳酸发酵。( )
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3、乳酸杆菌属和链球菌属的多数细菌都可以利用 1 分子葡萄糖经 EMP 途径进行同型乳酸发酵,其产物为()。
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5、2. 同型发酵的乳酸菌将葡萄糖分解为乳酸和二氧化碳。()
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14、乳酸是牛乳发酵过程中产生的,所以新鲜牛乳应当是一点乳酸都没有,其真实酸度(以乳酸计)应该为0。
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