不同性质原料可以同时一起焯水()
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菜肴原料不同质组配是指将()的菜肴原料组配在一起的组配形式。
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动物性原料焯水的主要作用是()
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下列原料中不适合冷水锅焯水的是()。
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在紧急情况下,可以用带绝缘柄的钳子,将几组不同相的导线一起同时剪断。
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热水锅焯水适合的原料是()
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适用冷水焯水的烹调原料是()。
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焯水可以调整不同性质原料的加热时间,使其在不相同的时间内达到一致的成熟度。
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焯水可以调整不同原料配组在一起的菜肴的()。
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要根据原料的性质适当掌握焯水时间,如原料体积的大小、质地的老嫩等。有特殊气味的原料应与其他原料分开,以免味道污染。
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()是指同一保险企业内部,可以同时经营性质不同的保险业务。
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动物性原料焯水时适应采用()
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原料经焯水后会发生()变化。
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烹饪原料在焯水过程中应注意什么?(6分)
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菜肴原料焯水时要根据原料的性质掌握加热的时间,选择适宜的()。
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原料焯水去异味时,应采用()水下锅。
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所谓焯水,就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。
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适合于冷水锅焯水的原料是()。
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焯水可除去动物性原料的腥、臊、臭味及()。
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内脏类原料适宜于()焯水。
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下列原料中,从风味角度需要焯水的是()。
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加工产品在工位上,不可以同时一起加工两种不同的产品()
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植物性原料焯水结束后需用冷水激凉。()
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采用热焯水的原料有()。
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焯水又称出水、冒水、()、水锅等,是指把经过初步加工后的烹饪原料,根据用途放入不同温度的水锅中加热到半熟或全熟的状态,以备进一步()或正式烹饪之用的初步热处理。
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