茶黄素和茶红素是多酚的氧化产物，白茶、青茶、红茶的加工过程中，由于要经过“萎凋”过程，加速了酶促氧化作用，因此这些茶类中的茶黄素和茶红素含量就相对较高。
相似题目
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六大基本茶类是指红茶类、绿茶类、黄茶类、白茶类、黑茶类和青茶类。
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红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素是茶汤发暗，不利于品质。
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红茶之所以变红，是由于茶叶中（）在多酚氧化酶等酶的催化作用下形成茶黄素、茶红素、茶褐素。
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茶黄素可以说是红茶的最重要品质因子之一。
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（）是制白茶、青茶、红茶的第一道工序。
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我国的红茶、绿茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶等六大茶类在清代已基本形成。
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六大基本茶类是指绿茶类、红茶类、青茶类、黄茶类、白茶类和（）。
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红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（）的决定成分。
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红茶发酵时，茶多酚部分氧化产生（）。
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红茶中咖啡碱与茶黄素、茶红素是形成（）叫“冷后浑”物质的主要成份。
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红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素使茶汤发暗，不利于品质。
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茶叶保存应注意温度的控制，维生素C的氧化及（），茶红素的氧化聚合都和氧气有关。
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红茶发酵时，酸度越来越大，多酚氧化酶在低于最适PH（）时，其活性越来越低
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中国是茶树的原产地，也是最早发现茶叶功用的国家。茶叶按初加工方式可以分为绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、黑茶、黄茶、白茶六大类。再加工有压制成的紧压茶（边销茶）和鲜花窨制的花茶（出现于宋代）
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茶黄素、茶红素、茶褐素等水溶性色素,是决定茶汤色泽的成分。
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茶氨酸在茶加工过程中还会发生氧化聚合生成茶黄素，茶红素，茶褐素。
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在加工过程中发生了以茶多酚促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少了（）以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分。
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基本茶类分为不发酵的绿茶类,全发酵的红茶类,半发酵的青茶类,重发酵的白茶类,后发酵的黄茶类和部分发酵的黑茶类,共六大茶类.此题为判断题(对，错)。
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茶叶的学术分类分为绿茶.红茶.黄茶.青茶.白茶.黑茶六大类，分类的基本依据是（）
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炒青、烘青、晒青是（)按干燥方式不同划分的三个种类。A.绿茶B.红茶C.青茶D.白茶
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当水的ＰＨ值小于5时，茶红素自动氧化使汤色发暗，以致失去汤味的鲜爽度。
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红茶的色泽是由于加工工艺中经揉捻、发酵工序，使鲜叶中的多酚类物质氧化，产生茶黄素（）
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茶红素类包括哪些物质？茶色素有哪些体外氧化制备法？茶黄素理化性质？儿茶素理化性质？
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茶叶的保存应注意氧气的控制，____的氧化及茶黄素，茶红素的氧化聚合都和氧气有关。