茶黄素、茶红素、茶褐素等水溶性色素,是决定茶汤色泽的成分。
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红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素是茶汤发暗，不利于品质。
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红茶之所以变红，是由于茶叶中（）在多酚氧化酶等酶的催化作用下形成茶黄素、茶红素、茶褐素。
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茶黄素可以说是红茶的最重要品质因子之一。
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色素的牢固度决定了色泽的（）
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茶黄素和茶红素是多酚的氧化产物，白茶、青茶、红茶的加工过程中，由于要经过“萎凋”过程，加速了酶促氧化作用，因此这些茶类中的茶黄素和茶红素含量就相对较高。
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茶褐素是红茶的呈味物质，它的含量增多对品质不利，主要是使（）。
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红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（）的决定成分。
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决定果实色泽发育的色素主要有：（）。
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绿茶干茶的绿色是由（）决定的，茶汤中的绿色是由水溶性色素决定。
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红茶中咖啡碱与茶黄素、茶红素是形成（）叫“冷后浑”物质的主要成份。
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一般认为，番茄生吃可以保留更多的维生素C。烹调后食用能吸收更多的番茄红素，因为番茄红素是脂溶性色素，而且是非常强的抗氧化剂。
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红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素使茶汤发暗，不利于品质。
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茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，（）的氧化聚合都和氧气有关。
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下列色素不属于水溶性色素的是 A 、叶绿素 B、血红素 C、花青素 D、类胡萝卜素
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茶氨酸在茶加工过程中还会发生氧化聚合生成茶黄素，茶红素，茶褐素。
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鲜爽味这是一种鲜醇、清新、清快、爽口的味觉，它是咖啡碱、氨基酸茶黄素等物质滋味特征。茶汤的鲜爽味是滋味品质优良性状之一，同时也是新茶的典型味性。在中低档及（）中表现不佳
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在加工过程中发生了以茶多酚促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少了（）以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分。
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下列那些术语是描述绿茶茶汤色泽的（)。
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茶叶的保存应该注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，的氧化聚合都和氧气有关（）
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干茶色泽及叶底的色泽主要是由茶叶色素中的脂溶性色素决定的。
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形成绿茶茶汤色泽特征的主要物质是（）
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红茶的色泽是由于加工工艺中经揉捻、发酵工序，使鲜叶中的多酚类物质氧化，产生茶黄素（）
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茶红素类包括哪些物质？茶色素有哪些体外氧化制备法？茶黄素理化性质？儿茶素理化性质？
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茶叶的保存应注意氧气的控制，____的氧化及茶黄素，茶红素的氧化聚合都和氧气有关。
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