茶褐素是红茶的呈味物质,它的含量增多对品质不利,主要是使()。
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醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。
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制汤时过早加入盐,原料中的呈味物质难于浸出,其原理是盐的()作用。
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红茶的呈味物质构成,茶黄素对茶汤起刺激性作用,茶红素起浓度和醇度作用,而茶褐素是茶汤发暗,不利于品质。
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红茶之所以变红,是由于茶叶中()在多酚氧化酶等酶的催化作用下形成茶黄素、茶红素、茶褐素。
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不同的呈味物质,味神经感觉的速度也不同,其中感觉最快的是()。
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醇类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质。它是总含量高于有机酸含量。
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()类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质,他们的绝对含量仅次于()含量。
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人们把某种呈香呈味物质,能够刺激人的嗅觉或和味觉,使人感觉到它的存在的最低含量叫做“阈值”。
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黄水中()含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。
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在两种相同味感的呈味物质共同使用时,其味感陡增的现象叫做()。
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制作浓白汤要始终保持汤面沸腾,使原料中的呈味物质浸出,并发生油脂的乳化作用,使汤()浓稠。
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红茶的呈味物质,茶黄素是茶汤()的决定成分。
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麻味的呈味物质是()。
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气味是由肉中的呈味物质刺激口腔味蕾细胞引起的。
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人们把某种呈香呈味物质,能够刺激人的嗅觉或/和味觉,使人感觉到它的存在的最低含量叫做“阈值”。
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红茶中咖啡碱与茶黄素、茶红素是形成()叫“冷后浑”物质的主要成份。
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红茶的呈味物质构成,茶黄素对茶汤起刺激性作用,茶红素起浓度和醇度作用,而茶褐素使茶汤发暗,不利于品质。
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两种相同味感的呈味物质共同使用时,其味感增强的现象叫味的相乘现象。
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肉中重要的呈味物质是()。
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白酒中所含的呈香呈味物质有哪些类?
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鱼类、甲壳类味道鲜美有关的呈味物质有()。
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普洱茶主要的呈味物质有茶多酚、氨基酸、咖啡碱、糖类、有机酸、芳香油等,会呈现出苦、涩、甜、鲜、甘、醇等风味。( )
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人们把某种呈香呈味物质,能够刺激人的嗅觉或和味觉,使人感觉到它的存在的最低含量叫做“阈值”。此题为判断题(对,错)。
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将各种味道不同的呈味物质混合使用,导致各种呈味物质的本味均发生转变的现象叫味的()
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