气味是由肉中的呈味物质刺激口腔味蕾细胞引起的。
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制汤时过早加入盐，原料中的呈味物质难于浸出，其原理是盐的（）作用。
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红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素是茶汤发暗，不利于品质。
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不同的呈味物质，味神经感觉的速度也不同，其中感觉最快的是（）。
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醇类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质。它是总含量高于有机酸含量。
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（）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（）含量。
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黄水中（）含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。
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在两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感陡增的现象叫做（）。
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制作浓白汤要始终保持汤面沸腾，使原料中的呈味物质浸出，并发生油脂的乳化作用，使汤（）浓稠。
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茶褐素是红茶的呈味物质，它的含量增多对品质不利，主要是使（）。
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红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（）的决定成分。
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麻味的呈味物质是（）。
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肉中的呈色物质是（），存在于肌浆中。
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味蕾由味觉细胞和支持细胞组成，它是一种（），适宜刺激是一些溶于水的化学物质。
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味是某种呈味物质刺激味觉器官所引起的特殊感觉。味觉是一种生理感觉，除味觉器官的味蕾感受到味最为灵敏以外，嗅觉、触觉等神经器官也能感受到味。
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红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素使茶汤发暗，不利于品质。
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嗅觉的形成一般认为是呈味物质作用于舌面上的味蕾而产生的。
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两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感增强的现象叫味的相乘现象。
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肉中重要的呈味物质是（）。
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白酒中所含的呈香呈味物质有哪些类？
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鱼类、甲壳类味道鲜美有关的呈味物质有（）。
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酸类化合物在酒中既是重要的呈味物质，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要的地位。
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由化学呈味物质通过味蕾所产生的味觉呈味化学味觉（）
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所谓味觉是指呈味物质刺激味蕾上的味神经而引起的感觉。（）
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将各种味道不同的呈味物质混合使用，导致各种呈味物质的本味均发生转变的现象叫味的（）
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