肉中的呈色物质是（），存在于肌浆中。

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• 瓷器的呈色取决于（）因素。

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• 雌激素与硫酸-乙醇反应的呈色反应是（）

  A . 差向异构化反应 B . Kober反应 C . 硫色素反应 D . 亚硝酸钠反应 E . 麦芽酚反应

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• 北宋龙泉窑青瓷胎的呈色为（）。

  A . A、白 B . B、灰白 C . C、灰或浅灰 D . D、深灰

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• 细胞膜的跨膜物质转运功能中，“钙泵激活时可将胞浆中的Ca2+迅速集聚到肌浆网内部，使胞浆中Ca2+浓度在短时期内下降达100倍以上”属于（）

  A . 单纯扩散 B . 易化扩散 C . 主动转运 D . 被动转运 E . 引起兴奋的条件

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• 骨骼肌收缩时释放到肌浆中的Ca被钙泵转运回收的部位在()

  A . A．横管膜 B . B．肌膜 C . C．线粒体膜 D . D．肌浆网膜 E . E．粗面内质网膜

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• 骨骼肌细胞中能与肌浆中Ca结合的蛋白质是()

  A . A．肌凝蛋白 B . B．肌红蛋白 C . C．原肌凝蛋白 D . D．肌纤维蛋白 E . E．肌钙蛋白

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• 哪个是氨基酸的呈色反应（）

  A . 脱羧基反应 B . 双缩脲反应 C . 氧化反应 D . 茚三酮反应 E . 转氨基反应

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• 区分甲型强心苷和乙型强心苷应选用的呈色反应是（）

  A . 醋酐-浓硫酸反应 B . 三氯醋酸反应 C . 三氯化锑反应 D . 亚硝酰铁氰化钠反应 E . 三氯化铁-冰醋酸反应

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• （）存在于肌原纤维及膜之间的一部分水，肉中的水大部分为这种存在形式。

  A . A、结合水 B . B、准结合水 C . C、自由水 D . D、纯水

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• 气味是由肉中的呈味物质刺激口腔味蕾细胞引起的。

  A . 正确 B . 错误

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• 骨骼肌细胞中能与肌浆中Ca2+结合的蛋白质是（）

  A . 肌凝蛋白 B . 肌红蛋白 C . 原肌凝蛋白 D . 肌纤维蛋白 E . 肌钙蛋白

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• 含有酪氨酸的蛋白质能引起的呈色反应是（）。

  A . 双缩脲反应 B . 黄色反应 C . 米伦氏反应 D . 乙醛酸反应 E . 坂口反应 F . 福林试剂反应

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• 肉中重要的呈味物质是（）。

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• 印刷中网点的呈色方式可分为并列呈色和叠印呈色。

  A . 正确 B . 错误

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• （）存在于肌原纤维内，能溶解盐类及其它物质。

  A . A、自由水 B . B、结合水 C . C、准结合水 D . D、纯水

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• 颜色釉的呈色除了依赖釉的配方以外，（ ）和窑内气氛对釉的呈色也产生间接影响

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• 肉中蛋白质可分为以下三种：肌浆蛋白质、基质蛋白质和（ ）。

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• 哪个是氨基酸的呈色反应 ( )

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• 骨骼肌收缩时释放到肌浆中的Ca2+被何处的钙泵转运

  A．横管 B．肌膜 C．线粒体膜 D．肌浆网膜 E．粗面内质网

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• 骨骼肌收缩是肌浆中增高的Ca2+主要来自于（)。A.细胞外

  B.横管 C.线粒体 D.肌质网

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• 骨骼肌舒张时，肌浆中Ca2浓度的迅速下降是由于（）

  A．肌细胞膜将Ca2移向细胞外液的主动转运 B．肌浆中的Ca2向肌质网的易化扩散 C．肌细胞膜的Ca2+-Na交换作用 D．肌质网上Ca2+泵的主动转运

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• 乌龙茶外形色泽的呈色成分主要是（）

  A．叶绿素 B．叶绿素降解物 C．多酚类氧化物色素 D．其它有色物质

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• 骨骼肌中的何种蛋白能与肌浆中的Ca^2+结合（）

  A．肌球蛋白 B．肌钙蛋白 C．原肌球蛋白 D．肌动蛋白 E．肌红蛋白

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• 原位癌的病变范围是骨骼肌收缩时释放到肌浆中的Ca2+被何处的钙泵转运（）

  A．横管 B．肌膜 C．线粒体膜 D．肌质网膜 E．粗面内质网

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