肉中蛋白质可分为以下三种：肌浆蛋白质、基质蛋白质和（ ）。

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• 流感病毒属正粘液科病毒，根据核蛋白和基质蛋白的补体结合抗体将其分为（）、（）和（）

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• 表皮蛋白质可分为纤维性蛋白质和非纤维性蛋白质，以下不属于纤维性蛋白质的是

  A . A．角蛋白 B . B．Ⅰ型胶原蛋白 C . C．弹力蛋白 D . D．Ⅱ型胶原蛋白 E . E．核蛋白

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• 能合成和分泌蛋白质，，形成纤维和基质的细胞是（）

  A . 肥大细胞 B . 血栓细胞 C . 嗜酸性细胞 D . 成纤维细胞

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• 鸽肉中的蛋白质比鸡肉中的更易被人体消化吸收，故民间有（）

  A . 一鸽胜九鸡 B . 一鸽胜七鸡 C . 一鸽胜四鸡 D . 一鸽胜两鸡

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• 流感病毒根据其核蛋白和基质蛋白抗原性不同，分为甲、乙、丙3种，其中甲型流感病毒易发生变异。()

  A . 正确 B . 错误

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• 骨骼肌细胞中能与肌浆中Ca结合的蛋白质是()

  A . A．肌凝蛋白 B . B．肌红蛋白 C . C．原肌凝蛋白 D . D．肌纤维蛋白 E . E．肌钙蛋白

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• 前导肽引导蛋白质进入线粒体基质时，以下叙述正确的是（）。

  A . 需要外膜上受体识别 B . 蛋白以解折叠态过膜 C . 蛋自从内外膜之间的接触点进入 D . 肽段进入基质后不再结合任何物质

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• 根据流感病毒核蛋白抗原和基质蛋白抗原的不同，可分为（）、（）、和（）三型。

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• 牙釉质细胞外基质蛋白主要有以下几大类().

  A . 釉原蛋白 B . 釉蛋白 C . 非釉原蛋白 D . 蛋白酶 E . 非金属蛋白酶

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• 根据流感病毒核蛋白与基质蛋白抗原性的不同，流感病毒又可分为（）

  A . A.1型 B . B.2型 C . C.3型 D . D.4型 E . E.5型

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• 根据小麦籽粒胚乳中淀粉和蛋白质含量的高低和结合的紧密程度，将胚乳分为（）、（）和（）三种类型，其中（）胚乳适合制作面包等食品，（）胚乳适合制作饼干、糕点等食品。

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• 骨骼肌细胞中能与肌浆中Ca2+结合的蛋白质是（）

  A . 肌凝蛋白 B . 肌红蛋白 C . 原肌凝蛋白 D . 肌纤维蛋白 E . 肌钙蛋白

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• 肉中蛋白质包括（）。

  A . 酪蛋白 B . 肌原纤维蛋白 C . 肌浆蛋白 D . 基质蛋白

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• 肌肉中的蛋白质之一肌浆蛋白质主要是（）和肌粒蛋白。

  A . 肌球蛋白 B . 胶原蛋白 C . 肌红蛋白 D . 肌溶蛋白

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• 根据小麦籽粒胚乳中蛋白质的差异，将小麦胚乳分为（）、（）和()三种类型，其中适宜制作面包、优质面包类等食品的小麦胚乳属()类型。

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• 肌浆蛋白

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• 牙釉质细胞外基质蛋白主要有以下几大类（）。

  A . 釉原蛋白 B . 釉蛋白 C . 非釉原蛋白 D . 蛋白酶 E . 非金属蛋白酶

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• 根据鱼类肌肉组织中肌浆蛋白的电泳图谱可以（）。

  A . 鉴别鱼片生产原料的种类 B . 揭发不法商人以低值原料生产的鱼片冒充高值原料生产鱼片的行为 C . 鉴别产品质量 D . 都不对

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• 嫩肉粉的主要作用是利用()对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解。

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• 骨骼肌细胞中能与肌浆中Ca2+结合的蛋白质是 （)A、肌凝蛋白B、肌红蛋白C、原肌凝蛋白D、肌纤维蛋

  骨骼肌细胞中能与肌浆中Ca2+结合的蛋白质是 () A、肌凝蛋白 B、肌红蛋白 C、原肌凝蛋白 D、肌纤维蛋白 E、肌钙蛋白

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• 基质蛋白质主要包括以下种类（）。

  A．肌球蛋白 B．弹性蛋白 C．网状蛋白 D．胶原蛋白 E．肌动蛋白

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• 【其它】一般情况，贝肉的肌浆蛋白含量（）鱼肉肌浆蛋白含量，红肉鱼的肌浆蛋白含量（）普通肉鱼含量。

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• 膜受体可分为酶联受体、离子通道偶联受体和G蛋白耦联型受体三种类型（）

  是 否

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• 熟杀鳝鱼时加盐的目的是使肉中的蛋白质凝固（）

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