肌肉中的蛋白质之一肌浆蛋白质主要是（）和肌粒蛋白。
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肌肉中起持水性、结着性作用的是结构蛋白质中的（）。
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血红蛋白是氧运输主要载体，高浓度的血红蛋白运输更多的氧到肌肉，因而是人体（）运动的主要影响因素、
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肌肉中的蛋白质约占20%，从结构长可以分为三类，它们是（）
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肌肉中的蛋白质约占20%，从结构上可以分为三类，它们是（），（）和结缔组织蛋白。
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动物性原料肌肉中的球状蛋白质，每克能结合的水大约在（）。
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骨骼肌细胞中能与肌浆中Ca结合的蛋白质是()
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肌肉中的色素蛋白质主要是肌红蛋白，它是一分子（）和一分子珠蛋白构成的复合蛋白质。
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动物肌肉的色泽主要是由于存在肌红蛋白和血红蛋白所致。肌红蛋白和血红蛋白都是（）与（）结合而成的结合蛋白。
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骨骼肌细胞中能与肌浆中Ca2+结合的蛋白质是（）
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肌肉中的蛋白质共分为三类，它们是（）
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关于血红蛋白和肌红蛋白性质，下列哪一个是正确的（）。
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肌浆蛋白
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活化横桥数和肌凝蛋白的ATP酶活性是控制心肌收缩能力的主要因素。下列叙述不正确的是（）。
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根据鱼类肌肉组织中肌浆蛋白的电泳图谱可以（）。
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肉中蛋白质可分为以下三种：肌浆蛋白质、基质蛋白质和（ ）。
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骨骼肌细胞中能与肌浆中Ca2+结合的蛋白质是 （)A、肌凝蛋白B、肌红蛋白C、原肌凝蛋白D、肌纤维蛋
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酸中毒时H竞争性抑制Ca蛋白的结合，抑制Ca内流和肌浆网的Ca释放，使心肌收缩力减弱。（)
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【其它】一般情况，贝肉的肌浆蛋白含量（）鱼肉肌浆蛋白含量，红肉鱼的肌浆蛋白含量（）普通肉鱼含量。
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组成血红蛋白和肌江蛋白，参与氧气的运输的矿物质是（）
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组成血红蛋白和肌红蛋白，参与氧气运输，促成生物氧化还原反应的营养素是（）
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骨骼肌中的何种蛋白能与肌浆中的Ca^2+结合（）
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从分子水平上分析，（）是构成粗肌丝和细肌丝的收缩蛋白（肌球蛋白和肌动蛋白）互相作用的结果。
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1、原肌球蛋白和肌原蛋白属于调节蛋白，在肌收缩中起（）作用。
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【判断题】肉色是肉重要的食用品质之一，它是由肌肉中肌红蛋白和少量残留的血红蛋白所引起的，肉色的变化主要是由于肌肉中肌红蛋白的不断氧化而导致的。