黄水中（）含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。

相似题目

• 醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。

  A . 正确 B . 错误

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• 制汤时过早加入盐，原料中的呈味物质难于浸出，其原理是盐的（）作用。

  A . 分散 B . 凝固 C . 电解 D . 渗透压

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• 红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素是茶汤发暗，不利于品质。

  A . 正确 B . 错误

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• 醇类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质。它是总含量高于有机酸含量。

  A . 正确 B . 错误

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• （）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（）含量。

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• 人们把某种呈香呈味物质，能够刺激人的嗅觉或和味觉，使人感觉到它的存在的最低含量叫做“阈值”。

  A . 正确 B . 错误

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• 按规定的呈香、呈味原料及加工工艺类型，有如下几种主要的分类方式。

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• 芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些？

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• 几种香味物质相混合后，和它们原先各自单位的呈香将会起变化。

  A . 正确 B . 错误

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• 茶褐素是红茶的呈味物质，它的含量增多对品质不利，主要是使（）。

  A . A、茶汤发红，叶底暗褐 B . B、茶汤红亮，叶底暗褐 C . C、茶汤发暗，叶底暗褐 D . D、茶汤发黄，叶底暗褐

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• 白酒中的香味物质，如（），（）等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。

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• 麻味的呈味物质是（）。

  A . 椒脂碱 B . 山椒素 C . 三甲胺 D . 胡萝卜素

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• 呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称之为阈值。

  A . 嗅觉 B . 味觉 C . 感官 D . 色泽

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• 白酒按生产工艺不同分为不同产品类型，以固态法白酒（不少于30%）为基础，添加液态法白酒或食用酒精（呈香呈味物质）勾兑而成的白酒为（）

  A . 固态法白酒 B . 液态法白酒 C . 固液法白酒

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• 人们把某种呈香呈味物质，能够刺激人的嗅觉或/和味觉，使人感觉到它的存在的最低含量叫做“阈值”。

  A . 正确 B . 错误

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• 阈值大的物质呈香呈味也大。

  A . 正确 B . 错误

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• 几种香味物质相混合后，它们原先各自单体的呈香将会起变化。

  A . 正确 B . 错误

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• 红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素使茶汤发暗，不利于品质。

  A . 正确 B . 错误

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• 浓香型大曲酒的各种呈香呈味的香味成分与（）有关。

  A . 窖池 B . 原料 C . 工艺 D . 大曲

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• 肉中重要的呈味物质是（）。

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• 白酒中所含的呈香呈味物质有哪些类？

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• 呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值。

  A . 嗅觉 B . 味觉 C . 感官 D . 色泽

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• 目前已鉴定出葡萄酒中的呈香物质，按其化学结构可分为

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• 人们把某种呈香呈味物质，能够刺激人的嗅觉或和味觉，使人感觉到它的存在的最低含量叫做“阈值”。此题为判断题(对，错)。

  是 否

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