果蔬采收后要进行防腐、包装、大蜡处理，目的是：（）

相似题目

• 人工采收果蔬的优点是效率高、成本低；缺点为损伤大、腐烂高、适于立即加工。

  A . 正确 B . 错误

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• 清洗的目的是除去果蔬表面的污物和农药残留以及杀菌防腐。

  A . 正确 B . 错误

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• 果蔬采收后处理过程包括（）、（）、（）、（）、（）。

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• 用于长期贮藏的果蔬，采收时应轻拿轻放；用于短期贮藏或加工的品种没必要轻拿轻放。

  A . 正确 B . 错误

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• 以下哪几个时间段不宜采收果蔬（）。

  A . 雨天 B . 雾 C . 露水未干 D . 正午 E . 早上

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• 芹菜采收后要进行预处理，使其降温散热，过多失水也不会影响贮藏品质。

  A . 正确 B . 错误

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• 果蔬的流通是指果蔬采收后从（）向（），从（）向（）流动的全过程。

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• 果蔬进行抽空处理时抽空液可以是（）。

  A、糖水 B、清水 C、护色液 D、盐水 E、碱液

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• 有些果蔬加工过程中需要进行硬化处理，其主要目的是（）

  A . A、增加制品的耐煮性和脆度； B . B、增加制品的耐藏性； C . C、增加制品的柔软性和光亮性。

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• 蜜饯类产品是利用高糖进行防腐保藏作用制成的果蔬糖制品。高浓度的糖液具有防腐作用是因为（）。

  A . 强的渗透压使微生物脱水 B . 微生物的发酵作用 C . 降低产品的水分活度而抑菌 D . 具有抗氧化作用

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• 糖酸比过高或过低都不是果蔬的最佳采收期。

  A . 正确 B . 错误

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• 为什么作业完成后要及时清理散落的处理剂和包装袋？

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• 采收后要预冷除去田间热，主要是（）。

  A . 减慢园产品的呼吸，降低呼吸热 B . 减少微生物的侵袭 C . 减少水分损失 D . 加快园产品的呼吸

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• 果蔬干制品包装前防虫处理方法有（）三种。

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• 用二氧化碳或氮气等不活泼气体置换包装容器中的空气的一种包装方法称为（），它是通过改变气体的组成成分达到防霉、防腐和保鲜的目的。

  A . A、真空包装； B . B、收缩包装； C . C、拉伸包装； D . D、充气包装。

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• 就成熟度而言，果蔬的采收成熟度高于食用成熟度。

  A . 正确 B . 错误

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• 机械采收果蔬的优点是适用成熟不一致果蔬、损伤少；缺点为效率低、成本高。

  A . 正确 B . 错误

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• 蔬菜腌渍品是利用食盐进行防腐保藏作用制成的果蔬制品。蔬菜腌渍的原理是（）。

  A . 强的渗透压使微生物脱水 B . 降低产品的水分活度而抑菌 C . 具有抗氧化作用 D . 微生物的发酵作用

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• 简述果蔬采收成熟度的确定因素有哪些？

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• 短期或者长期贮藏的果蔬产品最好采用机械采收。（ ）

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• 整洁美观是果蔬原料与处理的主要目的。（）

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• 为防霉、防腐和保鲜的目的的特种包装技术包括（ ）

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• 该方案应包括以下几方面内容：该果蔬的贮藏特性、采收方式、采后处理措施、最适宜的贮藏条件要求、贮藏期间易发生的病害，以及贮藏技术及防止病害的方法等。 要求：以课程论文的形式提交，不少于800字。

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• 胶接表面进行处理的目的是去除（）、改变（）、改变表面化学性质、提高表面防腐能力等。

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