淀粉糖化过程中，最后生成的物质是：（）。

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• 糖化酶的主要作用是将淀粉分解为（）。

  A . A、糊精； B . B、葡萄糖； C . C、饴糖； D . D、麦芽糖。

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• 以淀粉为原料生产食醋需要经过淀粉糖化→醋酸发酵→酒精发酵三个生化过程。

  A . 正确 B . 错误

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• 糖化过程中的酶主要来自麦芽本身，有时也用外加酶制剂。以下不属于淀粉分解酶的是（）。

  A . 界限糊精酶 B . R-酶 C . α-葡萄糖苷酶 D . 内-β-1，3葡聚糖酶

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• 依据淀粉成糖，糖成酒的基本原理，以及固态法酿造特点可把整个糖化发酵过程划分为（）、（）和（）三个阶段。

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• 糖化过程中，各种水解酶起到至关重要的作用，酶都有其最佳作用温度及Ph值。α-淀粉酶的最佳作用温度及Ph值是：（）

  A . 温度为72~75℃ B . 温度为76~80℃ C . Ph值为5.3~5.5 D . Ph值为5.6~5.8

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• 浓香型大曲酒生产从酿酒原料淀粉等物质到乙醇等成分的生成，均是在多种（）的共同参与、作用下，经过极其复杂的（）、（）过程而完成的。

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• 淀粉糖化的最终结果是将淀粉分解为葡萄糖。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 啤酒发酵时，大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。

  A . 正确 B . 错误

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• 过去啤酒生产都以大麦芽为原料，借用大麦发芽后产生的淀粉酶，使淀粉糖化。现在只要加上一种植物激素就可使煳粉层中形成淀粉酶，完成糖化过程，不需要种子萌发。该种植物激素是：（）

  A . 生长素 B . 细胞分裂素 C . 赤霉素 D . 油菜素内酯

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• 淀粉、脂肪和蛋白质3种物质在消化道中的过程如图5所示。其中表示淀粉和脂肪消化曲线的分别是（）。https://assets.asklib.com/source/1474351868758096422.png

  A . ①和② B . ②和③ C . ①和③ D . ③和①

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• 糖化过程中对淀粉产生作用的酶有（）

  A . R酶 B . 界限糊精酶 C . 内肽酶 D . a-淀粉酶

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• 淀粉可用作指示剂是根据它能与（）反应，生成（）的物质。

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• 淀粉经过糊化之后生成的主要物质是（）。

  A . A、碳水化合物 B . B、糊精 C . C、淀粉沉淀物 D . D、蛋白质胶体

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• 对于糖化过程的蛋白质分介来说，50～60℃有利于（）氮的生成，45～50％有利于（）氮的生成。

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• 糖化后麦汁中的可溶性淀粉分解产物中，（）不能被酵母发酵。

  A . 麦芽糖 B . 糊精 C . 葡萄糖 D . 麦芽三糖

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• 糖化过程就是将淀粉和蛋白质等高分子物质进一步分解成可溶性低分子（）等，制成麦芽汁。

  A . 糖类 B . 糊精 C . 氨基酸 D . 纤维素

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• 糖化过程中，为提高啤酒发酵度，淀粉的分解要彻底完全。

  A . 正确 B . 错误

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• 糖化过程中常用的酶制剂有：α-淀粉酶、（）、糖化酶、（）和β-葡聚糖酶。

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• 糖化终了温度不宜超过80~C，否则会影响淀粉酶活力，并增加有害物质的溶解，麦汁色泽加深。

  A . 正确 B . 错误

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• 利用麦芽所含的（），将麦芽和辅助原料中的不溶性高分子物质逐步分解为可溶性的抵分子物质，这个分解过程，称为糖化。

  A . 微生物 B . 酸性物质 C . 酶 D . 碱性物质

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• 糖化过程中最高的α-淀粉酶活性的最适pH值是（）。

  A . 5.2 B . 5.7 C . 5.3-5.7

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• 啤酒发酵时，大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。（）

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• 嘌呤核苷酸从头合成过程中,由IMP生成AMP过程中的供能物质是()。(用英文缩写回答)

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• 5、糖化是利用麦芽中所含有的各种水解酶，在适宜的条件下将麦芽和辅料中的不溶性大分子物质逐步分解为可溶性低分子物质的分解过程。

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