“蒸”“煮”对糖类及蛋白质部分有水解作用，且会使水溶性（）溶于水中
相似题目
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水解性指含有蛋白质、脂肪、糖类等的商品，在（）的作用下水解生成新的物质性质。
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（）是生产各类鱼糜制品的原料，它主要是通过漂洗工序除去色素、水溶性蛋白质等，并添加糖类、多磷酸盐等抗蛋白质变性剂后冷冻贮藏。
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烹饪中蛋白酶对蛋白质水解作用的最佳温度是（）。
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大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。利用大豆糖类作用功能性食品原料，可部分代替蔗糖的部分是（）
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逆境诱导糖类和蛋白质转变成可溶性化合物的过程加强，这与合成酶作用下降、水解酶活性增强有关。
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煮、蒸烹调方法对食物营养素损失最大，有的还可产生致癌物质。
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下列那种物质含有麦角甾醇、水解蛋白、脂肪酸、维生素B、多糖类微量元素。（）
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生黄芩的抑菌作用较"蒸"、"煮"的黄芩强。（）
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铬元素通过协同作用和增强（）的作用影响糖类、（）、蛋白质及（）的代谢。
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花粉粒内含糖类、蛋白质、脂肪等营养物质，这对保持花粉粒的（）力有重要作用。
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蒸、煮对（）有部分水解作用，对脂肪影响不大，但会使水溶性维生素溶于水中。
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生黄芩的抑菌作用较“蒸”、“煮”的黄芩弱（）
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煮粥时加一些碱会使米中所含大部分的维生素（）破坏（煮玉米粥除外）
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蒸和煮是食品工序中常见工序，蒸是以（）为传热介质，而煮是以（）为传热介质，它们对食品中维生素的保留量有着较大的影响。
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不属于黄芩蒸或沸水煮的作用是（）
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嫩肉粉的主要作用是利用()对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解。
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逆境诱导糖类和蛋白质转变成可溶性化合物的过程加强，这与合成酶的作用下降、水解酶活性增强有关。（)
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逆境诱导糖类和蛋白质转变成可溶性化合物的过程加强，这与合成酶的活性下降，水解酶活性增强有关。（）
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生黄芩的抑菌作用较"蒸"、"煮"的黄芩强。()此题为判断题(对，错)。
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每次哺乳中第三部分乳汁的特点是含糖类最高B．含脂肪量最高C．蛋白质量较低，而量每天最多D．蛋白每次哺乳中第三部分乳汁的特点是含糖类最高 B．含脂肪量最高 C．蛋白质量较低，而量每天最多 D．蛋白质、糖类及脂肪均低 E．含脂肪量最少而蛋白质量多
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糖类有节约蛋白质和促进脂肪代谢的作用（）
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下列关于营养物质的说法正确的是（ ） A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应 B．糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的 C．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物 D．油脂有油和脂肪之分，都属于酯
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以下消化液中对糖类、蛋白质和脂肪都有消化作用的是（）①唾液 ②肠液 ③胃液 ④胰液 ⑤胆汁
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氯化钠在水溶液中产生水解作用。