简述果胶酶的在葡萄酒酿造中的作用和贮存方法。

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• 葡萄酒按加工方法，分为酿造葡萄酒（又称原汁葡萄酒，或静止葡萄酒）、加香葡萄酒、起泡葡萄酒、干葡萄酒和蒸馏葡萄酒。

  A . 正确 B . 错误

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• 在多酶偶联反应检测中，葡萄糖氧化酶和（）酶的偶联作用，可用于检测血液或尿液中的葡萄糖含量。

  A . 胆固醇氧化酶 B . 胆固醇酯酶 C . 磷酸葡萄糖变位酶 D . 过氧化物酶 E . 以上都不是

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• 红葡萄酒和白葡萄酒在酿造过程中的最大区别在于（）。

  A . A．发酵时间的长短 B . B．红葡萄酒只使用红葡萄、白葡萄酒只用白葡萄 C . C．是否采用在酒液中浸皮发酵 D . D．使用的葡萄的颜色不同

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• 在生产澄清果汁工艺中加入果胶酶的作用是（）。

  A . 抑制微生物的生长 B . 改善果汁风味 C . 抑制果汁的褐变 D . 提高果汁出汁率

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• 二氧化硫在葡萄酒的酿造过程中经常使用，它起到的主要作用是：（）

  A . 掩盖不好的气味 B . 保护葡萄酒不被氧化 C . 将浓缩的酒稀释

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• 简述酒花在啤酒酿造中的主要作用？

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• 下列关于果胶酶的叙述，正确的是（）。①是由具有分泌功能的细胞产生的②凡是活细胞都能产生果胶酶③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸④植物、霉菌、酵母菌和细菌均可能产生果胶酶⑤果胶酶特指分解果胶的一种酶⑥纤维素酶和果胶酶可用于去除植物的细胞壁⑦组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸

  A . ①②⑤ B . ②③⑦ C . ③④⑥ D . ③④⑤

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• 粮豆在贮存期间，在（）条件下，由于各种酶的作用会发热、霉烂、变质。

  A . A、高温高湿 B . B、高温低湿 C . C、低温高湿 D . D、低温低湿

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• 肝糖元和肌糖元是以葡萄糖形式贮存在肝脏和肌肉中的。

  A . 正确 B . 错误

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• 简述液力偶合器的在设备中的作用。

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• 葡萄球菌的致病物质主要是毒素和酶，具有（）、（）、（）及（）等作用。产生（）酶的葡萄球菌致病力强，是化脓性感染的主要原因。

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• 简述酿造桃红葡萄酒的工艺。

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• 在葡萄酒的酿造过程中，酵母起到了什么作用？

  A . 它让葡萄汁液膨胀 B . 它能将糖分转化成酒精（发酵） C . 它保护葡萄汁不被氧化

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• 葡萄球菌的致病物质主要是毒素和酶，具有（）、（）、（）、（）等作用。产生（）酶的葡萄球菌致病力强，是化脓性感染的主要原因。

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• 果胶酶可破坏葡萄汁中的胶体平衡，引起悬浮物的迅速沉淀。

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• 葡萄酒酿造过程中，添加橡木片，主要的作用是增加葡萄酒香气、稳定葡萄酒，使酒体更加醇厚，口感更加柔和。

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• 在葡萄酒的酿造过程中，SO2 的作用包括

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• 红葡萄酒和桃红葡萄酒的酿造方法基本相同，但桃红葡萄酒皮渣浸泡的时间较短。（）

  是 否

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• 酒渍保存法是利用酒中的乙醇成分进行杀菌和____酶的活性，从而达到贮存目的。

  A．调节 B．利用 C．抑制 D．阻止

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• 酒渍保存法是利用酒中的乙醇成分进行____和抑制酶的活性，从而达到贮存目的。

  A．抑菌 B．杀菌 C．灭菌 D．活菌

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• 6、果胶酶的作用是：

  A．合成果胶 B．阻止果胶合成 C．分解果胶 D．阻止果胶分解

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• SO₂在葡萄酒酿造中的作用。

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• 26、果胶酶的作用是

  A．合成果胶 B．阻止果胶合成 C．分解果胶 D．阻止果胶分解

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• 酒渍保存法是利用酒中的甲醇成分进行杀菌和调节酶的活性，从而达到贮存目的。

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