果蔬食品加工工艺流程中的注意事项有（）。

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  A . 酸性 B . 碱性 C . 中性

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  A . A、均质 B . B、脱气 C . C、精滤

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  A . 正确 B . 错误

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• 果蔬加工中去皮方法主要有（）、（）、（）和手工去皮。

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• 酶与果蔬加工的关系主要有两个方面：一是要在加工中（），例如为了避免果蔬的褐变，防止混浊果汁的分层都需要纯化酶的活性；另一方面是利用酶，例如果蔬的后熟、蔗糖的酶促转化和果汁的澄清等。

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• 在鲜切果蔬加工工艺流程图中，预冷的前一个步骤是（）。

  A . A、切分 B . B、预处理 C . C、采收

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• 蜜饯类加工的主要工艺是（）它是果蔬原料排水吸糖的过程。

  A . A、硫处理 B . B、糖制 C . C、盐腌 D . D、上糖衣

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• 下列可产生酶促褐变反应的食品或果蔬有（）

  A . 茄子 B . 萝卜 C . 猪肉 D . 香蕉

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• 销售流程中的“执行流程”使用过程中的注意事项有哪些？（）

  A . 根据客户实际情况，客户经理凭借查询风险能力评估表工具，确认客户需求情况。 B . 应避免在客户当面更新联系计划和登记销售台帐。 C . 客户联系计划与销售台帐应及时更新和登记，时间应控制在客户完成产品购买的7个工作日内。 D . 联系计划与销售台帐应注意保密、专人专夹妥善保管。

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• 在果蔬加工厂，常用的护色方法有（）。

  A . 食盐水 B . 亚硫酸盐溶液 C . 酸溶液 D . 用染色液染色 E . 用高锰酸钾漂白

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• 果蔬加工对原料的要求有（）。

  A . 合适的品种 B . 适当的成熟度 C . 新鲜、完整、饱满的状态 D . 果肉的硬度 E . 淀粉和粗纤维少

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• 果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变，即果蔬中的（）与（）发生反应生成黑色素，严重影响产品质量

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  酶与果蔬加工的关系主要有两个方面：一是要在加工中()，例如为了避免果蔬的褐变，防止混浊果汁的分层都需要纯化酶的活性;另一方面是利用酶，例如果蔬的后熟、蔗糖的酶促转化和果汁的澄清等。

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• 【单选题】3. 果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变，即果蔬中的氨基酸与（）发生反应生成黑色素，严重影响产品质量。

  A．还原糖 B．单宁 C．色素 D．有机酸

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• 属于鲜切果蔬加工工艺的是（）。

  A．冷冻 B．适当腌制 C．热烫 D．去皮

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• 【单选题】果蔬食品中的果酸一般是指：

  A．柠檬酸+苹果酸+酒石酸 B．柠檬酸+苹果酸+山梨酸 C．柠檬酸+草酸+山梨酸 D．柠檬酸+苹果酸+乙酸

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