根菜类蔬菜大多含有一定量的鞣酸（单宁酸），去皮后应立即浸入沸水中，以防变色。
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为什么经过去皮加工的蔬菜水果要密封贮存？
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含有生物碱盐的溶液与含有鞣酸的溶液配伍时产生沉淀的现象为（）
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根菜类原料中可以不进行去皮加工的原料是（）。
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白葡萄酒的单宁含量取决于其培养酒液的时候有无去皮去梗。
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茎菜类原料去皮后应该（），防止变色。
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蔬菜原料含有较多的酚类物质和多酚氧化酶，比较容易发生色泽的变化使烹饪原料质量下降，所以对易褐变的原料摘剔、洗涤后应立即置于（）浸泡，对绿叶蔬菜在烹调前应进行杀青处理。
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菠菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的（）.
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在植物界中，除藻类、菌类、地衣以及苔藓不含或极少含单宁以外，大多数植物都含有（）。
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单宁是酚、酸与糖形成的鞣酸。植物的（）与单宁有关。
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茎菜类蔬菜去皮后应（），防止变色。
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质（鞣酸或单宁）为一类（）
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下列茄果类蔬菜初加工时需要去皮的是（）。
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洋葱、菠菜等蔬菜中钙、铁不易吸收的是由于含有一定量的（）
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蔬菜中也含有一定量的铁，且利用率也高。
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鞣质（鞣酸或单宁）为一类（）
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根菜类原料去皮后放入水中浸泡，目的是（）。
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茎菜类蔬菜是以植物的茎蒂作为食用部位，其初加工的方法是去皮和清水洗涤。
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菠菜、白菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的（ ）
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八宝菜中，一定是含有保重蔬菜。（）
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很多人可能没听过“单宁”这个词，但是一定体验过它产生的“涩味”。红葡萄酒、茶、柿子、石榴、蓝莓、坚果------大凡来自植物尝起来涩的东西，基本上就是它在作怪。植物为什么含有单宁，从进化的角度和植物生理的角度都众说纷纭。如果从结果来看，至少它对于植物是一种保护。对于哺乳动物来说，涩并非一种享受，也就不怎么喜欢吃。另一方面，单宁本身有一定的毒性，可以杀死附着的微生物。即使是哺乳动物，吃得太多也会生病。 这段文字主要说明（）。
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分子中含有儿茶素的单宁一定是
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在叶菜类的蔬菜中，以（）为代表，含有较多的胡萝ト素、维生素并含有定量的维生素B2。
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很多人可能没听过“单宁”这个词，但是一定体验过它产生的“涩味”。红葡萄酒、茶、柿子、石榴、蓝莓、坚果__________大凡来自植物尝起来涩的东西，基本上就是它在作怪。植物为什么含有单宁，从进化的角度和植物生理的角度都众说纷纭。、如果从结果来看，至少它对于植物是一种保护。对于哺乳动物来说，涩并非是一种享受，也就不怎么喜欢吃。另一方面，单宁本身有一定的毒性，可以杀死附着的微生物。即使是哺乳动物，吃得太多也会生病
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高粱应去皮食用，因高粱的皮层中含有的单宁和蜡质妨碍人体的消化吸收（）
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