和面 名词解释

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• 形状公差有（）、线轮廓度和面轮廓度。

  A . A、平行度 B . B、直线度 C . C、圆柱度 D . D、圆度 E . E、平面度

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• 脑颅骨和面颅骨包括哪些？

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• 挂面生产时和面用水应选用（）

  A . A.硬水 B . B.软水 C . C.中等硬水 D . D.极软水

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• 组成零件几何特征的点、线和面统称为（）。

  A . 要素 B . 要素值 C . 图形

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• 触头接触面形式分为（）、线接触和面接触。

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• 刀削面和面一般要（）。

  A . A、冬天用温水，夏天用冷水 B . B、冬天用冷水，夏天用温水 C . C、冬天夏天都用冷水 D . D、冬天夏天都用温水

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• 发型和面妆

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• 为什么正交晶系有简单正交、底心正交、体心正交和面心正交四种格子，而四方晶系只有简单四方和体心四方没有底心四方和面心四方格子？

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• 面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。

  A . 正确 B . 错误

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• 手工和面是最（）的操作方法。

  A . 先进 B . 基本 C . 快捷 D . 有效

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• 刀削面和面一般要饧制（）分钟。

  A . A、10 B . B、20 C . C、30 D . D、40

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• 什么光和面光交叉投入，补充面光？（）

  A . 顶光 B . 面光 C . 侧光 D . 耳光

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• 夏季面肥发酵和面需要发酵（）小时。

  A . A、l～2 B . B、3～4 C . C、5～6 D . D、7～8

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• 用500克面粉和面做烙饼，需要盐（）克

  A . 3 B . 5 C . 8 D . 10

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• 面按中常用（）和面、搓制各种皮料。

  A、批刀 B、牙刀 C、利刀 D、切刀

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• 烫面工艺宜使用的和面手法是（）。

  A . A、抄拌法 B . B、调和法 C . C、搅和法 D . D、搅拌法

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• 手工和面主要有（）、（）、搅和三种方法。

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• 淮安烫面饺又称灌汤蒸饺，不同于普通面点的冷水和面， 取白面若干，拿滚水或滚烫的煮肉汤和面，所以才叫 烫 面饺。

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