啤酒糊化锅的作用是什么？糊化锅为什么用球形锅底？

相似题目

• 淀粉的糊化作用能够提高面团的（）。

  查看最佳答案

• （）：糖化时先在糊化锅中对不发芽谷物进行预处理——糊化、液化（即对辅料进行酶分解和煮出），然后在糖化锅进行糖化的方法。用于添加非发芽谷物为辅料生产下面发酵啤酒。

  查看最佳答案

• 老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 转化废锅转化气出口温度，对转化废锅的安全生产有什么重要意义？

  查看最佳答案

• 糊化和糖化过程中搅拌次数太多，易溶入大量的氧，对啤酒风味不利。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 生产淡爽型啤酒的糊化工艺宜采用（）

  A . 加麦芽糊化 B . 加酶糊化

  查看最佳答案

• 在木器厂里，常用一种木胶粘木料，这种胶需要在100℃的温度下才能熔化使用，温度再高就会熬焦而失去粘性，所以工人师傅熬这种胶时用双层锅，在内锅里放入要熔化的木胶，双层锅的夹层中装上水，这样就不会把胶熬焦了，这是为什么呢？

  查看最佳答案

• 糊化锅的料水比以大一些为好，有利于糊化、液化，一般为1:3～4。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 铝锅或不锈钢锅焖米饭，米饭总是粘着在锅底部，即不易清洗锅具，又浪费粮食。那么用什么方法可以不粘锅呢？

  查看最佳答案

• 面包是谷物食品及人类食品中营养素含量最完全的，营养价值最高的。因为，经过（）后，淀粉充分糊化，非常有利于酶的作用，故面包的消化率也比较高。

  查看最佳答案

• 啤酒生产厂10m3/h的热力锅炉供给蒸汽的一般压力为（）Mpa；糖化车间煮沸锅的内（外）加热器蒸汽工作压力一般为（）Mpa。

  查看最佳答案

• 酒醅入窖后，已糊化糊精在大曲中（）作用下变为单糖，称（）。

  查看最佳答案

• 绿茶初制的杀青工艺中，杀青锅的锅温要达到220～280℃，即白天看锅底约10㎝左右呈灰白圈，夜里呈红圈，叶下锅后有炒芝麻响声。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• （）会使牧草营养物质损失率高达50%，而且蛋白质由于受高热的作用糊化，生产上一般不提倡采用这种方法干燥牧草。

  A . 常温通风干燥法 B . 发酵干燥法 C . 草架干燥法 D . 低温烘干法

  查看最佳答案

• 什么叫淀粉糊化？

  查看最佳答案

• 啤酒糖化锅的用途

  查看最佳答案

• 糊化淀粉对酚性药物产生增溶的作用属于（）

  A . 物理配伍变化 B . 化学配伍变化 C . 药理配伍变化 D . 药效配伍变化 E . 生物配伍变化

  查看最佳答案

• 糊化锅50℃向92℃升温，按照工艺要求应控制（）分钟。

  A . 30~60 B . 40~60 C . 30~50 D . 40~50

  查看最佳答案

• 糊化时普遍的是采用糊化锅，以（）煮沸的方法去处理。

  A . 常压 B . 加压 C . 通气 D . 通氧

  查看最佳答案

• 啤酒酿造中，煮沸强度的高低，与煮沸锅的导热系数、造型、加热面积、煮沸方法无关，而与蒸汽压力、麦汁的蒸发面积有关。（）

  查看最佳答案

• 各种淀粉的糊化温度不相同，同一种淀粉的糊化温度是一致的。

  查看最佳答案

• 避免糊化锅酶制剂添加错误或者漏加的措施有哪些（）

  A．至少提前一个班将下一班的的酶制剂配置好，并对配置好的酶制剂贴上标签，写明对应的生产批号 B．组长每班至少抽查两锅 ，班长/技术员每周至少抽查两锅糊化锅酶制剂的配置量是否符合工艺要求。在当锅酶制剂添加前，当班员工核对已配置好的酶制剂的生产批号、重量，确保符合生产计划和工艺要求 C．在装运时，使用设置隔离档板的手推车或使用不同形状/颜色的容器，有效区别糊化和糖化辅料，避免拿错，添加前核查 D．当班组长/班长至少每班检查一次操作工现场实际添加的酶制剂品种、添加量、生产批次与工艺要求的品种、添加量和生产计划一致

  查看最佳答案

• 糊化状态的淀粉被称为（），发生糊化时的温度称为（）。糊化的本质是淀粉分子间的（）的断开

  查看最佳答案