甜面包的用糖量应为10---22%为标准。 ( )

相似题目

• 如果面包、糕点的含糖量较高，如果糖的（）作用，能抑制微生物生长和繁殖，会增进面包、糕点的防腐能力。

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• 菠萝甜面包整形后，通常置于室内或烤箱边，而不送入最后发酵箱，其原因为（）

  A . 不需最后发酵 B . 需较高湿度发酵 C . 需较高温度发酵 D . 避免高温高湿的发酵使菠箩皮融解而化开

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• 我国优质葡萄酒按其含糖量可分为甜、半甜、干和半工型，含糖量在（）的为半干型葡萄酒。

  A . 2.5%-7% B . 7%以上 C . 0.5%-2.5% D . 0.5%以下

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• 丹麦式甜面包与可松面包不同之处是前者为牛角形。

  A . 正确 B . 错误

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• 50～100公克左右的甜面包，其烤焙应（）

  A . 上火为主，下火为辅 B . 只用上火 C . 下火为主，上火为辅 D . 只用下火

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• 面包配方烘焙百分比中含糖量占20%以上的是（）

  A . 吐司面包 B . 法国面包 C . 甜面包 D . 全麦面包

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• 正常情况下，甜面团之搅拌时间，应比白吐司面包（）

  A . 长 B . 短 C . 一样 D . 不受限制

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• 日式松质面包面团的糖量适中，（）较欧式松质面包多。

  A . A、酵母 B . B、牛奶 C . C、油脂 D . D、水

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• 甜葡萄酒的含糖量很大，但是应不小于45.09∕L。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 黄酒按GB/T13662-92标准，以含糖量分类，浓甜黄酒的含糖量为（）

  A . ≥60g/L B . ≥100g/L C . ≥150g/L D . ≥20.0g/100ml

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• 面团的糖量适中，但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是（）。

  A . A、俄式松质面包 B . B、法式松质面包 C . C、美式松质面包 D . D、日式松质面包

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• 半甜葡萄酒中的含糖量为12－（）g／L。

  A . 30 B . 40 C . 50 D . 60

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• 甜香槟酒的含糖量为（）%以上。

  A . 6 B . 6.5 C . 7 D . 7.5

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• 面包配方使用2%的细砂糖如将糖量增加到4%，则发酵时间会（）

  A . 缩短很多 B . 缩短很少 C . 延长 D . 不变

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• 一般甜面包在面坯重量为60克时，其烤炉温度一般设置在下火180℃，上火160℃左右，烘烤时间设置在（）。

  A . A、5分钟左右 B . B、10分钟左右 C . C、20分钟左右 D . D、30分钟左右

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• 对于用糖量，下列说法正确的是（）。

  A . 用糖量最高的是荔枝味型菜，其次是糖醋味型菜，再次是蜜汁菜 B . 用糖量最高的是糖醋味型菜，其次是蜜汁菜，再次是荔枝味型菜 C . 用糖量最高的是蜜汁菜，其次是荔枝味型菜，再次是糖醋味型菜 D . 用糖量最高的是蜜汁菜，其次是糖醋味型菜，再次是荔枝味型菜

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• 白砂糖用于含水量少、用糖量大的面团调制时，最好改制成（）使用。

  A . 糖粉或糖浆状 B . 块状 C . 条状 D . 颗粒状

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• 葡萄酒根据含糖量区分为（）、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒。

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• 根据面包种类和口味的不同，一般情况下加糖量不超过，（）量不超过。

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• 裹油面包烤焙出炉，组织类似甜面包而无层次，可能不是下列那个原因（）

  A . 忘记裹入油 B . 摺叠次数太多 C . 操作室温太高，裹入油已融化 D . 忘记加盐

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• 半甜葡萄酒的含糖量应为（） g/L

  A．30 B．60 C．90 D．120

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• 烘烤体积（）的软甜面包，一般时间为10~15min

  A．大而薄 B．大而厚 C．小而薄 D．小而高

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• "789.白砂糖用于含水量少、用糖量大的面团调制时，最好改制成（）使用

  A．糖粉或糖浆状 B．块状 C．条状 D．颗粒状

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• 16、用于酿造甜型酒比酿造佐餐酒所用酿造葡萄的含糖量要求更高。

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