白砂糖用于含水量少、用糖量大的面团调制时,最好改制成()使用。
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按热力管道系统形式来分,直接消耗一次热媒,中间设备少,但一次补充量大的是()系统。
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一般说来,生长速度快,生长期长,花、果、叶量大的种类需水量较大,相反需水量较小。
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生产饼干在调制韧性面团时,应注意掌握加水量,其含水量可控制在()。
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制作硬质面包时,如果以筋度较低的面粉为主料,调制成面团后经过基本酸酵后再整形,然后经过很短时间的最后酸酵,进行烘烤。
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按热力管道系统形式来分,直接消耗一次热媒,中间设备少,但一次补充量大的是( )系统。
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()主要用于品种不多但量大的主要材料的储备。
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制作硬质面包时,如果以筋度较高的面粉为主料,调制成面团后经过基本酸酵后再整形,然后经过很短时间的最后酸酵,进行烘烤。
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所谓(),是指面粉与水调制成面团、成形、熟制而成的制品。
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奶油是动物油中质量最好的,面团调制应多选用奶油。
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面包配方使用2%的细砂糖如将糖量增加到4%,则发酵时间会()
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对于用糖量,下列说法正确的是()。
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面团调制时,加入的麦芽糖和蔗糖等可溶性糖,在酵母本身分泌的麦芽糖酶和蔗糖酶作用下,分别水解成相应的单糖。()
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制作硬质面包时,如果以筋度较高的面粉为主料,调制成面团后经过()后再整形,然后经过很短时间的最后酸酵,进行烘烤。
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多绳摩擦式提升机仅用于提升量大的矿井。
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在调制糖浆时,砂糖与水德标准配比为()
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甜面包的用糖量应为10---22%为标准。 ( )
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下列哪些工具可用于烫面面团的调制?
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韧性饼干面团俗称冷粉,糖、油用量少,面筋形成量大,具有较强的结合力和延伸性。( )
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调制筋性面团最好使用含面筋较低的面粉。()
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面点中调味料既可以用于面点制作中调制馅心,又可以直接调制面团或其他坯皮原料。()
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面团调制过程中,一般添水量为()%到()%。
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软欧面包面团调制过程中如需加入果干应在面筋八九成扩展时。()
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制作()时,如果以筋度较高的面粉为主料,调制成面团后经过基本酸酵后再整形,然后经过很短时间的最后发酵,进行烘烤
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"789.白砂糖用于含水量少、用糖量大的面团调制时,最好改制成()使用
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