基本刀法中只有（）可用于加工带骨的原料。
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刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。
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刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。
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（）是对带骨及质地坚硬性原料采取的另一种直刀法。
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带骨的成坚硬的原料适用的刀法是（）。
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直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。
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带骨的或坚硬的原料适用于的刀法是（）。
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斜刀法一般用于美化原料形状，适合软性的原料，如（）等。
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冷菜原料在切制时，对无骨的原料一般运用推切、锯切的刀法。
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在镗床上加工外圆面的方法只有平旋盘装刀法和飞刀架装刀法两种。
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简述人体上肢带骨的构造。
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刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
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直刀段即运用直刀法加工的段，多用于（）和鱼类原料。
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前批后斩刀，前部可用于加工精细的原料，后部可用于加工带骨及质硬的原料。
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属于下肢带骨的是
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属于下肢带骨的是：
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日常工作中使用桑刀、文武刀、骨刀进行加工原料时所用的刀法都属于普通刀法。（)
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切制既爽脆又不带骨及韧性的原料可用（）刀法。
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（）适合加工质地松软的原料，如面包等，对软性原料，如各种酱猪、牛、羊肉、蛋卷等也适合这种刀法加工。
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上肢骨可分为上肢带骨和自由上肢骨,以下属于上肢带骨的是（）
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反斜刀法一般适用加工一些软性或脆性原料下列原材料中适用反斜刀法是[1分]（）。
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抖刀法一般用于美化原料形状，适合软性的原料，如（）等
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纸包炸法宜选用不带骨的净肉料（）
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抖刀法一般用于梅花原料形状，适合软性的原料 ，如加工（）等
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适合加工形圆、易滑、质硬、带骨的韧性原料，如鸭头、酱鸡等（）
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