刀工是运用不同的刀法,将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
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熘是将刀工处理的原料进行挂糊(有的不挂糊)经过油、蒸、氽等方法加热至熟,然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中,烹制成菜的烹调方法。
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经刀工美化后,烹调原料呈现出哪些不同的形状?
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刀工就是使用各种技法,把原料加工成一定形状的操作过程。
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炒制法是使用最广泛的一种烹调法,原料一般需加工成小的形状。
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刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。
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刀法就是将烹调原料加工成()的行刀技法。
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直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。
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烹是将烹调原料加工成一定形状,加入调料后进行油炸初步熟处理,然后兑汁烹制的一种烹调方法。
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刀工就是根据()和食用的要求,将原料加工成一定形状。
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刀法是指对烹调原料切成不同形状的具体()技法。
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原料经过不同的刀法加工处理后,就成为既便于烹调,又便于吸收的各种形状。()
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刀工就是将经过初加工的动、植物性原料,根据菜肴的要求,运用不同的()切成一定形状的工艺过程。
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把青瓜加工成青瓜片,其最后刀工成形所使用的刀法是?
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刀工是使烹调原料呈现出不同形态的加工手段,只有合理、巧妙的切配才能达到烹调的要求。
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摆又称(),运用精巧的刀法把多种不同色彩的原料摆成各种图形或图案。
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刀工工艺在原料烹调中的主要作用是美化菜品、便于加热、()。
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原料种类丰富,质地.大小不一,但在烹调前都要对原料进行刀工处理,将其加工成不同的形态,如丁.丝.条,以扩大原料受热面积,并使调味料便于渗入原料内部。主要体现刀工作用()
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刀法是指将烹调()加工成一定形状时所采用的各种不同的运刀技法。
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一般烹调原料经刀工处理后所呈现的形状有()
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经刀工美化后,烹调原料可呈现出的形状主要有()
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“摆”又称(),是运用精巧的刀法把多种不同色彩的原料摆成各种图形或图案
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刀工是根据烹调和()的要求,运用不同刀法,将烹调原料加工成一定形状的操作过程
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“摆”又称贴,运用精巧的刀法把多种不同色彩的原料摆成各种()或图案
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“摆”又称贴,是运用精巧的刀法把多种不同色彩的原料摆成各种()或图案
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