()是在鱼体两侧均剞上深至鱼骨的刀纹,然后用平刀片进深2~25厘米,将肉片翻起,再在肉片上,剞上一刀,原料每侧剞7~12刀,经加热即可。
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蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用直刀法与正面的()刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见方块,提起来见两面透孔,呈蓑衣状。
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蓑衣花刀是在原料一侧用()至原料近透,刀距为1~2mm的平行刀纹,然后将原料翻转,在原料的另一侧用同样的刀法剞制而成。
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“糖醋鳜鱼”应在鱼体表面剞上()形花刀。
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瓦楞花刀是在鱼体表面先()横向刀纹至椎肋,再平剞进2~2.5cm,鱼肉翻起呈瓦楞排列状。
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荔枝形花刀是在原料表面首先直剞深约()的十字交叉刀纹,然后再切菱形块。
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蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用直刀法与正面的斜刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见(),提起来见两面透孔,呈蓑衣状
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麦穗花刀地操作;首先,要用()将原料的一侧剞上平行的较窄的刀纹或较宽刀纹。
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整条鱼剞牡丹花刀时的刀纹要深,是在鱼体两面斜剞成()刀纹,深至胸骨。
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在运动副中,两相对运动零件表面的刀纹方向均与运动方向相同时,耐磨性()。在运动副中,两相对运动 零件表面的刀纹方向均与运动方向垂直时,耐磨性()。
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双十字花刀是在鱼体的一侧或两侧直剞斜向双十字条纹,深度约为原料的()。
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松鼠鱼花刀的刀纹是运用斜刀拉剞、直刀剞等刀法制成的。
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核桃花刀的切法是先用直刀剞上一条条平行的刀纹,再用直刀交叉成直角剞上一条条平行的刀纹,深度皆为原料的(),然后切成正方块,加热后四角卷曲,即成核桃形。
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麦穗花刀,在原料上切上平行的刀纹,再转一个角度,切上直刀纹。两条刀纹成人字形,深度为原料的(),最后改刀成块。
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铣床主轴与进给方向不垂直时,()表面形成的刀纹形状为单向弧形。
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铣床主轴与进给方向不垂直时,工件表面形成的刀纹形状为()。
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梳子花刀的切法是先用()刀剞上一条条平行的刀纹,再顶刀切成片,即成梳子状。
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牡丹花刀是在鱼体两面用()成弧形刀纹,深至椎骨,翻开呈花瓣形。
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牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞弧形刀纹,深至椎骨,鱼肉翻开呈()。
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麦穗型花刀的刀纹是运用什么刀法制成的()。
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推到剞的刀纹深度是原料底部有()mm相连。
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菊花形花刀的刀纹是运用()的刀法制成的。
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牡丹花刀是在鱼体两侧斜削弧形刀纹,深至椎骨,鱼肉翻开呈()
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荔枝形花刀的刀纹是运用( )的刀法制成的。
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刀工美化就是指使用不同的刀法,作用于同一原料,在原料表面剞上____的刀纹,使原料直接或加热后呈现出美丽的形体。
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