冬菇鸡腿成品的出品温度要求（）

相似题目

• （）又称冷碟，通常是指以开胃、佐酒为目的，由蚀立的厨房生产，井大多以常温或低干常温的温度出品的菜肴。有些地方、有些餐饮企业将烧烤、卤水产品也台井干此。

  查看最佳答案

• 根据行业规范，为确保冷菜出品厨房内食品及操作卫生，要求冷菜出品厨房员工进入冷菜生产操作区必须（）

  A . A、二次更衣 B . B、设计、配备足够的冷藏设备 C . C、设计低温、消毒、可防鼠的环境 D . D、洗手

  查看最佳答案

• 吐丝机的吐丝速度（V1）与成品出品速度（V）的关系是（）

  A . A、V1≥V B . B、V1＜V C . C、V1＝V D . D、以上都不对

  查看最佳答案

• 铸件的工艺出品率与铸件的几何形状、浇注条件、加工要求有关，而与技术操作和管理水平无关。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 成品烧结矿经鼓风冷却，要求排放温度低于（）。

  A . A．200℃ B . B．150℃ C . C．100℃

  查看最佳答案

• 宴会是餐饮收入的重要来源，它具有（）、消费高、出品和服务要求高等三个特点。

  查看最佳答案

• 冷菜的出品温度应尽可能掌握在（）。

  A . 0℃ B . 5℃ C . 10℃ D . 15℃

  查看最佳答案

• 主要产出品、大宗原材料和燃料的运输方案选择的要求（）

  A . 应避免多次倒运 B . 降低运输成本 C . 提高运输效率 D . 物料流向合理

  查看最佳答案

• 已知成品计划要求剪切一块40×2000×6500的钢板当钢板温度在180℃，划线长度应该量多长？（长度公差+30，线胀系数1.0×10-6，常温25℃）。

  查看最佳答案

• 简述冷菜出品厨房的操作卫生要求。

  查看最佳答案

• 热菜的出品温度应达到（）。

  A . 50℃以上 B . 60℃以上 C . 65℃以上 D . 75℃以上

  查看最佳答案

• 代料栽培香菇在子实体生长阶段温度控制在（），能够培育出冬菇。

  A . A、12℃以下 B . B、12℃～15℃ C . C、15℃～20℃

  查看最佳答案

• 400克的冬菇水发后可得到14000克湿冬菇，湿冬菇的净料率为（）

  A . 3.5% B . 29% C . 150% D . 350%

  查看最佳答案

• 100克干冬菇水发后得到的湿冬菇将（）

  A . ≧100克 B . ≧200克 C . ≦300克 D . ≧300克

  查看最佳答案

• 热汤出品及食用的温度应至少在（ ）。

  查看最佳答案

• 鱼香茄子煲的出品温度为≥（)℃。

  A．70 B．75 C．80 D．85

  查看最佳答案

• 三文鱼牛油果披萨出品摆芝麻菜，要求每片披萨至少都有（）片芝麻菜

  A．1-2 B．2-3 C．3-4 D．5-6

  查看最佳答案

• ＞成品烧结矿经鼓风冷却，要求排放温度低于（）

  A．200℃ B．150℃ C．100℃

  查看最佳答案

• 解冻36小时后,板烧鸡腿的温度应在多少度（）

  A．34-40华氏度 B．0-10华氏度 C．34-38华氏度 D．70-90华氏度

  查看最佳答案

• 金针菇-撕开金针菇的包装，用菜刀切去金针菇的根部（长约（）cm）将金针菇放入保鲜盒中，冷藏加盖保存（）小时，保存温度1-5℃；常温保存12小时（）g出品

  A．2、24、70 B．1.5、24、90 C．2、24、100 D．1.5、24、100 此题为多项选择题。

  查看最佳答案

• 干冬菇做馅要求切多大（）

  A．0.5-0.7 B．1公分 C．0.2-0

  查看最佳答案

• 火候要根据原料性状、出品要求、（）、传热介质、烹调方法的变化而灵活调整。

  A．投料滋味 B．投料数量 C．投料质量 D．投料好坏

  查看最佳答案

• 一盘冬菇扒菜胆需用湿冬菇150克，生菜胆250克、如果发冬菇的净料率是350%。生菜胆的净料率是40%，5盘同样的菜品至少需要干冬菇（）克，生菜（）克。

  A．42.85，625 B．43，625 C．214.3，3125 D．215，3125

  查看最佳答案

• 小吃房火烧，米饭，炒饭等小吃出品是中心温度应该达到（）度可以出品

  A．1.60 B．2.65 C．3.75 D．4 此题为多项选择题。

  查看最佳答案