蒸汽作为传热介质，靠对流作用将热量传递给原料，使原料受热均匀。
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热量由固体壁面传递给对流着的流体或者相反的过程称为对流传热。强化传热的途径提高冷、热流体间的平均温差、（）。
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煮制就是利用锅中的水作为传热介质产生对流作用，使制品成熟的一种方法。
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物体的热能在不借助任何其他物质做传热介质的情况下，高温物体将热量直接向外发射给低温物体的传递方式叫（）。
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以盐或砂料为传热介质，是以热传导的方式将热量传递给食物原料的。
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蒸汽在汽轮机内部做功时，发生能量转换，并以对流、传导的方式将热量传递给转子及汽缸等金属部件。（）
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炽热的烟气把热量传递给制品，只是通过对流传热的方式来传递的。
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水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。
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原料湿混合是靠扩散、对流、（）三种作用来完成的。
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对流烘干设备是利用（）为热载体，通过对流方式将热量传递给工件和涂层。。
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能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是（）。
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传热介质一般指传递热量的中间物质，如：油、水、空气、水蒸汽、盐等。
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热量向锅水等工质的传热过程是指燃料燃烧放出的热量通过炉膛内布置的辐射受热面、烟道内的对流受热面传递给锅水等工质的过程。
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不易使原料均匀受热的传热介质是（）。
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蒸汽作为传热介质，既适合于体大的原料，又适合于体小的原料；既适合于动物性原料，又适合于植物性原料；既适合于菜肴，又适合于面食。如果对蒸汽加压，其温度变化范围也较大。
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烹调中火候与传热介质及传热方式，是使烹调原料发生质变的决定因素。
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菜肴原料经过烹调，由于强烈的热量传递作用，使菜肴原料中引起嗜低温菌、嗜中温菌以及部分嗜高温菌死亡，剩下的只是少灵敏的嗜性细菌。
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（）是烫制面粉的必备的原料，在泡夫制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。
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靠气体或液体的流动，将热量由一处带到另一处的传热方式为对流传热。
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对流烘干设备是利用（）作为热载体，通过对流方式将热量传递给工件和涂层。
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正常运行中，对于汽轮机汽缸来说，蒸汽以对流的方式传给汽缸内壁的热量等于汽缸从内壁传到（）的热量，亦等于（）通过保温层散出的热量。热量的传递属于稳定传热。
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燃料在辐射室燃烧，释放出的热量主要通过（）传热和对流传热传递给炉管。
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锅炉是一种换热设备，燃料在“炉”内燃烧后放出高温热量，将热量通过各种受热面传递给“锅”内的水和蒸汽的过程称为锅炉的传热过程。
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传热介质将原料与容器表面隔开，减少了原料与容器表面的（），避免原料直接受热。
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汽轮机冷、热态启动和加负荷过程中，蒸汽温度应高于（）并有一定的过热度，蒸汽将热量传递给金属部件，使金属部件的温度升高。
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