煮制就是利用锅中的水作为传热介质产生对流作用，使制品成熟的一种方法。
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对流传热：是液体或气体通过（），使温度趋于均匀的过程，对流传导因为牵扯到动力过程比直接传导迅速，热交换器一般要同时利用对流和直接传导原理。
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利用过滤介质两侧的压力差，使矿浆中的水与固体颗粒分离的作业叫做（）。
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传热按照方式可以分为对流、传导和辐射三种，其中辐射传热不需要介质。
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食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。
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运行中的电容器内部介质在电压作用下产生游离，使介质分解而产生气体过多时，会造成外壳（）。
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酱卤制品煮制过程中的火力，一般都是（）。
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炽热的烟气把热量传递给制品，只是通过对流传热的方式来传递的。
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果蔬中的氨基酸与成品的色泽有关，如与还原糖发生（）使制品褐变，酪氨酸在酪氨酸酶作用下氧化产生（）而使制品变色。
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电解凝聚气浮法是把含有电解质的（）作为被电解的介质利用通电过程的氧化‐还原反应使其被电解形成微小气泡，进而利用气泡上浮作用完成气浮分离。
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使用含重碳酸盐较多的水作为冷却水，当它通过换热器传热表面时，会受热分解产生（）垢。
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烘干的基本原理是利用（）作为干燥介质，使物料中的水分蒸发。
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IFV用丙烷作为中间介质利用其高沸点的特点，避免直接换热时由于海水结冰对传热效果的影响。
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将膨胀剂放入炮孔内，利用产生的膨胀力，缓慢的作用于孔壁，经过数小时至24小时达到300～500MPa的压力，使介质裂开，这种开挖方式叫做（）
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由于系统内部温度差的作用，使流体各部分相互混合从而产生的（）现象称为自然对流传热
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煎是利用少量的（）作为传热介质使生坯成熟的方法。
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热辐射与热传导和对流传热的最大区别就是在于它可以在（），而无需任何介质。
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对流干燥速率的快慢只取决于传热，与干燥介质无关。
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蒸汽作为传热介质，靠对流作用将热量传递给原料，使原料受热均匀。
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烹调中经常用一些油脂，它们在烹调中的作用不是作为传热介质，而是调味，这些油都有特殊的香味。
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在对流干燥过程中，作为干燥介质的湿空气，既是（ ）又是（ ），干燥过程是一个传热和传质相结合的过程。
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面点的疏松中的微生物发酵疏松是利用（）在（）作为养料的情况下，发酵繁殖而使面点制品疏松的方法。
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（)的传热介质是空气，传热形式是对流。
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制作山药粥应将山药（），再放入六成熟的米锅中煮制。
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利用火炉加热容器中的水时，其传热方式为____。