蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（）

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• 在食品加工，烹调过程中，以下四种营养素相比较，相对不易损失的是（） ①维生素 ②蛋白质 ③矿物质 ④脂肪

  A . ①②③ B . ①②④ C . ①③④ D . ②③④

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• 在加工烹调过程中，最易受到破坏而影响其营养功能的营养素是（）

  A . A、蛋白质 B . B、无机盐 C . C、维生素 D . D、脂肪 E . E、碳水化合物

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• 蔬菜和水果在烹调过程中主要是（）和（）的损失和破坏。

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• 在食物加工、烹调过程中，最容易损失的营养素是：（）

  A . A、维生素 B . B、蛋白质 C . C、矿物质 D . D、脂肪

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• 下列哪项是小白菜在烹调过程中最易损失的营养素（）

  A . 维生素A B . 维生素E C . 维生素D D . 维生素B1 E . 维生素C

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• 在加工、烹调中，减少蔬菜中维生素损失的方法有（）

  A . 先洗后切 B . 急火快炒 C . 加醋 D . 加碱 E . 淀粉勾芡

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• 蔬菜在烹调过程中，为减少维生素C的损失，提高其对热的稳定性，可以在烹调时适当加些醋。

  A . 正确 B . 错误

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• 烹调过程中，减少谷类食物营养素受损失的方法是（）

  A . 增加搓洗次数 B . 延长浸泡时间 C . 用热水淘洗 D . 制作捞蒸饭 E . 用冷水淘洗

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• 烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）。

  A . β-胡萝卜素 B . 蛋白质 C . 碳水化合物 D . 脂肪 E . 抗坏血酸

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• 烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）

  A . 蛋白质 B . 脂肪 C . 碳水化合物 D . β－胡萝卜素 E . 抗坏血酸

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• 蔬菜在加工烹制过程中，为减少营养素的损失应注意哪些问题？

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• 蔬菜在烹调时损失最多的营养素是（）

  A . 蛋白质 B . 脂肪 C . 维生素C D . 维生素E E . 矿物质

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• 加热烹调可降低蔬菜的营养价值，烹调蔬菜的正确方法是（）

  A . 先洗后切，急火快炒 B . 开汤下菜，炒好即食 C . 番茄、黄瓜、萝卜、生菜等可洗净后生吃 D . 多煮点时间

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• 在烹调蔬菜前，应先洗净后切，这样可避免营养损失.

  A . 正确 B . 错误

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• 小白菜在烹调过程中最易损失的营养素为（）  

  A . 维生素A B . 维生素E C . 维生素D D . 维生素B E . 维生素C

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• 谷类食物在淘洗和烹调过程中，（）最易损失。

  A . 碳水化合物 B . 磷 C . B族维生素 D . 蛋白质

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• 蔬菜加工中维生素损失最少的烹调方法是（）。

  A . 旺火快炒 B . 炒后再熬 C . 加水煮 D . 凉拌

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• 水果在榨汁过程中，最易损失的营养素是？

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• 叶菜类蔬菜在烹调时避免或减少营养损失应采用（ ）烹调方法。

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• 如何减少蔬菜原料烹调过程中营养损失（ ）。

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• 烹调蔬菜时损失较多的营养素为（)。A、β-胡萝卜素B、蛋白质C、碳水化合物D、脂肪E、抗坏血酸

  烹调蔬菜时损失较多的营养素为()。 A、β-胡萝卜素 B、蛋白质 C、碳水化合物 D、脂肪 E、抗坏血酸

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