保管盘饰原料时应做到（）

相似题目

• 粮食在保管时应主要做到控制粮温的变化和控制储藏环境的湿度。

  A . 正确 B . 错误

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• 烹饪原料的妥善保管，不仅能保护好原料的质量，还能提高原料的质量。

  A . 正确 B . 错误

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• 水产品的保管直接影响到原料的品质，保管不好会使原料质量下降，营养价值降低，感观性状发生劣变，严重时甚至影响原料的食用价值。

  A . 正确 B . 错误

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• 保持原料的营养成份，初加工时应做到（）

  A . 注意节约 B . 合理用料 C . 先洗后切 D . 先切后洗

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• 为合理选择、保管和使用炭素原料，一般按（）含量多少，将原料分成少灰和多灰原料。

  A . 杂质 B . 有机物 C . 碳

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• 凡入库保管的现金、金银、外币及有价证券等，都必须有帐记载，出入库时应填制，做到帐款、帐实相符责任明确（）。

  A . A、出库票 B . B、入库票 C . C、出入库票

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• 临柜业务印章保管应做到“妥善保管、（）”。

  A . 分管分用 B . 人离章收 C . 换人复核 D . 章随人走

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• 汽车送化工原料入库，50kg袋装磷酸三钠300袋，保管员接货验收时应收到多少吨磷酸三钠？

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• 菜肴盘饰一般选用单色盘，包括（）。

  A . 黑色盘 B . 白色盘 C . 米黄色盘 D . 无色透明盘 E . 对称花纹盘

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• 中央式盘饰适合放置（）菜肴。

  A . 单一口味 B . 蒸制菜肴 C . 单个成型 D . 油炸菜肴 E . 焖制菜肴

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• 对盘饰的总体要求叙述错误的选项是（）。

  A . A、以美化为标准 B . B、以简洁为原则 C . C、以色彩和谐艳丽为目标 D . D、最终达到色、型、器俱佳的效果

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• 负责保管印章的人员要配置单独的保管设备，并做到（）。

  A . 人走柜锁 B . 账实相符 C . 建立物资保管明细帐 D . 不定期清查

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• 凡入库保管的现金、金银、外币及有价证券等，都必须有账记载，出入库时应填制出入库票，做到账款、账实相符，责任分明，严禁以（）抵作库存。

  A . 硬币 B . 残损币 C . 白条 D . 有价单证

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• 平面菜肴盘饰成本较高。

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• 柜员应妥善保管个人私章，营业时间内应做到私章不离身，营业终了或中午休息时应妥善保管（加锁)。（)

  是 否

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• 下列粉碎和筛选原料时应坚持做到的“四不准”中，不正确的是（)。A．不准混用工房B．不准混用设备和

  下列粉碎和筛选原料时应坚持做到的“四不准”中，不正确的是()。A．不准混用工房B．不准混用设备和工具C．不准限量投料D．不准在工房内存放粉碎好的药物

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• 原料放至冰箱时应做到“三分开”。“三分开”是指（)。A、生熟冰箱分开、荤素冰箱分开、有较重异味的和易吸味的分开

  B、生熟冰箱分开、成品与半成品分开、有较重异味的和易吸味的分开

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• 凡入库保管的现金、金银、外币及有价证券等都可以有账记载，出入库时应填制出入库票，做到账款、账实相符，责任分明，严禁白条抵作库存（）

  是 否

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• 临柜业务印章保管应做到“妥善保管、人离章收”

  是 否

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• "658.菜肴盘饰一般选用单色盘，包括（）

  A．黑色盘 B．白色盘 C．米黄色盘 D．无色透明盘 E．对称花纹盘

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• 盘饰原料保管：要随时控制温度，一般应控制在（）摄氏度之间

  A．3一7 B．1一5 C．4一8 D．5一10

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• 封闭保管是借助特殊的符合（）的材料，对烹任原料进行封闭保管

  A．食用标准 B．使用标准 C．食品卫生标准 D．材质标准

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• 保持原料的营养成分在初加工时应做到()。

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• （）"657.中央式盘饰适合放置（）菜肴

  A．单一口味 B．蒸制菜肴 C．单个成型 D．油炸菜肴 E．焖制菜肴

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