保持原料的营养成分在初加工时应做到()。
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沼气发酵原料按其营养成分分为富氮原料和（）原料
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简述水产食品原料的一般营养成分？
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鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、（）。
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谷类原料中含量最多的营养成分是（）
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蔬菜加工时，要做到先洗后切，这样才能不营养成分损失。
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保持原料的营养成份，初加工时应做到（）
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主坯营养价值的高低取决于所用原料本身营养成分的含量。
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（）能使各种原料的营养成分互为补充，提高菜肴的营养价值。
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（）可使原料在受热时形成保护层，起到保护和增加菜肴营养成分的作用。
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根据处方原料加工的规格标准和质量管理要求，在加工甲鱼时，为防止影响成菜的色泽和造成菜品的土腥异味，应做到（）
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目前，生物加工食物体系要成为现实，还有几件事要做。先得能在培养基地培养出蔬菜和水果的组织，还得能扩大产量以应市场之需。而要大量经济地生产，还得研制出廉价原料，利用其中的基本营养成分进行批量生产。由此可以推出（ ）。
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为预防扁豆中毒，集体食堂在加工扁豆时应注意做到（）
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下列烹调方法最容易破坏原料营养成分的是（）
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食品工业原料的某些成分，如（）、（）之类是生物（）物资，在加工条件下会引起（）、（）甚至（）。
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为使流通加工合理化，在作业时应尽量做到（）的结合。
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各种碳水化合物是由天然原料加工而成的，成分复杂，且因原料产地、加工方法、原料品种等不同，营养物质的含量也随之变化，这些对发酵会有产生较大影响。
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目前，生物加工食物体系要成为现实，还有几件事要做。先得能在培养基地培养出蔬菜和水果的组织，还得能扩大产量以应市场之需。而要大量经济地生产，还得研制出廉价原料，利用其中的基本营养成分进行批量生产。
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1、在各种琳琅满目的加工果品中，哪种能能给比较好地保存果品的营养成分？
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在初步熟处理过程中，（）可加快原料成熟速度，保持原料完整性，避免原料营养成分损失。
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干货原料与鲜活原料相比，所含的营养成分的种类基本保持不变，但含水量减少（）
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采用蒸汽传热，由于容器内的（）处于相对饱和状态，原料中的水分不会蒸发流失，故能保持原有的营养成分和呈味物质。
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主坯营养价值的高低取决于所用原料本身营养成分的含量和加工工艺中对营养素破坏的程度。（）
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苏打浆不会破坏烹调原料中的营养成分。（）
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论述烹调原料烹制前上浆拌粉对烹饪原料营养成分的保护作用。
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