下列烹调方法最容易破坏原料营养成分的是（）
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下列何种加工方法可保存最完整之营养成分（）
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在食物加工、烹调过程中，最容易损失的营养素是：（）
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烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。
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过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。127、
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为了保护食品内的营养，其烹调方法多采用蒸和煮加工的原料是（）。
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烹调鸡蛋时，哪些方法更容易保存营养素：（）
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鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、（）。
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谷类原料中含量最多的营养成分是（）
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下列原料哪种适宜炒的烹调方法制作（）。
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挑选富有营养的（）原料，合理配餐和合理烹调的目的，是满足人体对食物的营养要求。
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烹调加热对有效利用原料的营养价值起到（）作用。
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原料的（），烹调时越不容易入味。
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在所有维生素中性质最不稳定的是（），因此对含有此类维生素的原料要采用适当的加工烹调方法。
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烹调原料的营养性是指（）中所含营养物质的多少。
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下列哪种致嫩工艺对原料的营养成分破坏最小（）。
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酱料腌制的原料最适合选用的烹调方法是（）。
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下列哪些烹调方法更容易保存蔬菜中的营养素：（）
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为了不破坏牛奶中的营养成分最好用的消毒方法是
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各种碳水化合物是由天然原料加工而成的，成分复杂，且因原料产地、加工方法、原料品种等不同，营养物质的含量也随之变化，这些对发酵会有产生较大影响。
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关于风味物质的说法正确的是： A、 种类繁多，成分复杂 B、含量少，因而效果不明显 C、 大多数是营养物质 D、容易被破坏
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在烹调操作中也可以通过等施调方法来保护营养素，免遭流失或破坏分解。D（）
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主坯营养价值的高低取决于所用原料本身营养成分的含量和加工工艺中对营养素破坏的程度。（）
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苏打浆不会破坏烹调原料中的营养成分。（）
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论述烹调原料烹制前上浆拌粉对烹饪原料营养成分的保护作用。
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