苏打浆不会破坏烹调原料中的营养成分。（）
相似题目
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在加工烹调过程中，最易受到破坏而影响其营养功能的营养素是（）
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苏打浆的用料配比：菜肴原料200克，小苏打0.5克，水（）克，干淀粉8克。
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烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。
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过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。127、
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调味品原料在烹调中的作用：除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和（）的作用
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菜肴中的营养素的损失在很大程度上与原料加热烹调有关。
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挑选富有营养的（）原料，合理配餐和合理烹调的目的，是满足人体对食物的营养要求。
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上浆种类一般有（）、全蛋浆、干粉浆、及苏打浆等。
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浆一般分为水粉浆、蛋清浆、全蛋浆和苏打浆等，当烹调原料为牛肉等组织较老的原料最好采用（）。
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烹调婴幼儿食物，挑选原料时要考虑（）、营养分布广泛的品种。
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烹调加热对有效利用原料的营养价值起到（）作用。
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烹调原料的营养性是指（）中所含营养物质的多少。
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下列哪种致嫩工艺对原料的营养成分破坏最小（）。
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在实验动物饲料灭菌中有一种方式，能有效地摧毁微生物，也不会在饲料中留下残留量，并且对营养成分破坏极小。它也是饲料灭菌的最佳选择，这种方式是（）。
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对烹调熟食品进行营养成分计算时，不应该使用食物成分表中的熟食的数据。
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下列烹调方法最容易破坏原料营养成分的是（）
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为了不破坏牛奶中的营养成分最好用的消毒方法是
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剩饭剩菜中滋生的普通微生物并不可怕，只要吃之前对隔夜海鲜进行彻底加热就可以了，并且营养成分也不会被破坏。
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苏打浆适合用（）烹饪原料。
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食物中的营养素在烹调时遭到破坏，是不能完全避免的，但如采取一些保护性措施，则能使菜点保存更多的营养素。例如，先洗后切，现切现烹;合理切配;上浆挂糊与勾芡;避免加碱，适当加醋;多蒸煮煎，少炸烤涮。()
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上浆种类一般有蛋清浆、全蛋浆、（）、及苏打浆等
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采用蒸汽传热，由于容器内的（）处于相对饱和状态，原料中的水分不会蒸发流失，故能保持原有的营养成分和呈味物质。
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主坯营养价值的高低取决于所用原料本身营养成分的含量和加工工艺中对营养素破坏的程度。（）
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论述烹调原料烹制前上浆拌粉对烹饪原料营养成分的保护作用。