对烹调熟食品进行营养成分计算时，不应该使用食物成分表中的熟食的数据。

相似题目

• 长期用人的食物喂给狗，实际上是害不是爱。人类食品的营养成分并不完全符合犬类的成长需求。狗在餐桌旁等着主人的食物，会给它养成坏习惯，反而影响正常饮食。且人类很多美味对狗都有危害。

  A . 正确 B . 错误

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• 进行食品理化检验和营养成分分析时，不同食品的采样方法有所不同，对车、船散装或粮仓堆放的大量固体食品，其采样方法应为（）。

  A . 表面十点采样 B . 两层五点采样 C . 三层五点采样 D . 中层三点采样 E . 底层三点采样

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• 在食品成分表中（）“表示未测定”，即这种营养素未作检测，但不表示该食物中没有这种营养素。

  A . A、… B . B、——— C . C、微量 D . D、0

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• 不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分（）

  A . 不应有破坏作用 B . 不得超过允许限量 C . 对人体安全无害 D . 作为伪造的手段 E . 不得加入食品添加剂

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• 按照国标GB28050《预包装食品营养标签通则》，蛋白质含量标示的“0”界限值为0.5g/100g。该食品标示时按每份进行标示，食品每份（20g）中含蛋白质0.4g，按照“0”界限值的规定，在产品营养成分表中蛋白质含量应标示为（）

  A . 0.4g B . 0g

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• 根据进餐者的营养需要及食物所含营养成分的特点，经过合理选料、搭配、加工、烹调成具有特殊营养价值而又经济实惠的菜肴被称为（）。

  A . A、营养价值 B . B、营养菜肴 C . C、营养筵席 D . D、营养配膳

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• 进行食品理化检验和营养成分分析时，不同食品的采样方法有所不同，对车、船散装或粮仓堆放的大量固体食品，其采样方法应为（）

  A . 表面十点采样 B . 两层五点采样 C . 三层五点采样 D . 中层三点采样 E . 底层三点采样

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• 喜欢吃半熟食物的习性曾经对人类有益，因为它使人在健康食品和非健康食品之间选择前者。例如，半熟的牛排、羊腿、海鲜都保留了食物的营养成分。但是，现在的动物生存环境面临严重破坏，被污染的环境会使这些动物受到影响。因此，喜欢吃半熟食物不再是一种对人有益的习性。以下哪项如果为真，最能加强上述论证？（）

  A . 绝大多数人都喜欢吃半熟食物 B . 许多食物虽然生吃有害健康，但经过烹饪则可成为极有营养的健康食品 C . 以前人类只有依赖食物是否熟透才能区分其是否属于健康食品 D . 喜欢吃半熟食物的人，在被污染的半熟食品和没有被污染的煮熟的食品之间，更可能选择前者

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• 辐射技术对食品的营养成分造成影响。

  A . 正确 B . 错误

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• 研究表明，高纤维食物对于预防心脏病、直肠癌和糖尿病有重要的作用。但是，目前食品包袋上没有把纤维素的含量和其他营养成分一起列出。因此，国家应该规定在食品包装袋上明确列出纤维素的含量，这对于保护民众健康具有重大意义。以下哪项如果是真的，将最有力地削弱上述结论?()

  A . 绝大多数消费者购买食品时并不注意包装袋上关于营养成分的说明 B . 不但高纤维食品，而且低脂肪食品对于预防心脏病、直肠癌和糖尿病也有重要作用 C . 多食用高纤维食品并不能保证不患心脏病、直肠癌和糖尿病 D . 高纤维食品，一般蛋白质的含量不够丰富

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• 营养的涵义包括人体对食物中的营养成分的摄入、消化和吸收过程以及人体利用食物的营养成分维持生长发育、组织更新的过程三方面。

  A . 正确 B . 错误

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• 根据不同人群的营养需要，向食物中添加一种或多种营养素、或某些天然食物成分的食品添加剂，用以提高食品营养价值的过程称为（）。

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• 营养的涵义包括人体对食物中的营养成分的摄入、消化和吸收过程以及人体利用事物的营养成分维持生长发育、组织更新的过程。

  A . 正确 B . 错误

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• 营养声称是指食品营养标签上对食物（）的确切描述和说明，包括：（）：指描述食物中能量或营养成分含量水平的声称。声称用语包括“含有”、“高”、“低”或“无”等（如牛奶是钙的来源、低脂奶、高膳食纤维饼干等）；（）：指与消费者熟知同类食品的营养成分含量或能量值进行比较后的声称。声称用语包括“增加”和“减少”等。所声称的能量或营养成分含量差异必须≥25%（如普通奶粉可作为脱脂奶粉的基准食品；普通酱油可作为强化铁酱油的基准食品等）。

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• 冬虫夏草，烹调时以炖、焖等技法为主，加热时间宜长，以利有效成分的析出，并要多带汤汁，以利于营养的吸收。

  A . 正确 B . 错误

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• 食品生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪（酸）的含量。

  A . 正确 B . 错误

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• 下列烹调方法最容易破坏原料营养成分的是（）

  A . 炖 B . 油炸 C . 蒸 D . 煮

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• 螺旋藻是目前所知食物中营养成分最充分、最全面、最均衡的食品，一克螺旋藻的营养价值相当于（）克各种蔬菜瓜果营养价值的总和。

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• 食物成分表中的各营养成分含量是以每100克( )计算的

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• 食品添加剂应不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分

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• 食品企业在标签上标示食品营养成分、营养声称、营养成分功能声称时，应首先标示能量和四种核心营养素__及其含量（）

  A．能量、营养素、水分和膳食纤维 B．蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠 C．饱和脂肪（酸）、胆固醇、糖、膳食纤维 D．糖、膳食纤维、维生素和矿物质

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• 苏打浆不会破坏烹调原料中的营养成分。（）

  是 否

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• 论述烹调原料烹制前上浆拌粉对烹饪原料营养成分的保护作用。

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