谷类中蛋白质含量一般为（ ）

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• 大米中蛋白质的含量一般为（）。

  A . 4%～5% B . 7%～16% C . 11%～12% D . 9%～10% E . 12%～15%

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• 大麦蛋白质含量很高，其中某些氨基酸高于其他谷类作物籽粒中的含量，以下哪类最高。（）

  A . 赖氨酸 B . 苏氨酸 C . 胱氨酸 D . 亚油酸

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• 在谷类中，小麦胚粉中蛋白质含量最高。

  A . 正确 B . 错误

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• 谷类蛋白质的含量一般为（）。

  A . 18%－20% B . 13%－15% C . 8%－10% D . 3%－5%

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• 谷类中蛋白质含量范围是（）。

  A . 25%～35% B . 7.5%～15% C . 15%～25% D . 2%～5% E . 35%～45%

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• 一般和谷类粮食蛋白质和含量在（）%以下，豆类和油料蛋白质含量可达（）。

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• 肉类中蛋白质的含量一般为（）。

  A . A、2%～7% B . B、3%～40% C . C、10%～20% D . D、20%～30%

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• 谷类中蛋白质含量范围是（）

  A . 7.5％～15％ B . 2％～5％ C . 15％～25％ D . 25％～35％ E . 35％～45％

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• 谷类食物蛋白质中（）含量最少，其次为（），则称其为第一、第二限制氨基酸。

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• 小米中蛋白质所含的苏氨酸、蛋氨酸和色氨酸较一般谷类高，唯一缺乏的是（）。

  A . 丙氨酸 B . 赖氨酸 C . 组氨酸 D . 缬氨酸

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• 植物蛋白酶抑制剂在谷类的（）中含量更高。

  A . A、种子 B . B、根 C . C、茎 D . D、果实

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• 谷类中含量较高的蛋白质为（）。

  A、球蛋白 B、谷蛋白 C、白蛋白 D、酪蛋白 E、醇溶蛋白

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• 一般而言，粮谷类食物中蛋白质的限制氨基酸是

  A . A、蛋氨酸 B . B、组氨酸 C . C、亮氨酸 D . D、赖氨酸 E . E．谷氨酸

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• 使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因（）是含量较低。

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• 大豆中（）含量较多，但蛋氨酸较少，与谷类食物混合食用，可较好地发挥蛋白质的互补作用。

  A . 赖氨酸 B . 精氨酸 C . 丝氨酸 D . 谷氨酸

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• 禾谷类作物籽粒蛋白质含量存在明显地区差异的主要影响因素是（）。

  A . 气候条件 B . 遗传因素 C . 栽培条件 D . 营养条件 E . 土壤条件

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• 谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低,所以谷类蛋白质的营养学价值不及动物性蛋白质。( )

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• 谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低,所以谷类蛋白质的营养学价值不及动物性蛋白质。( )

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• 在谷类蛋白质氨基酸组成中，（____）含量相对较低（）

  A．赖氨酸 B．蛋氨酸 C．色氨酸 D．烟酸

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• 豆类赖氨酸含量较少,与谷类食物混合食用,可发挥蛋白质的互补作用（）

  是 否

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