土豆、生姜批片的刀法一般采用（）。

相似题目

• 切一些较厚的脆、硬性原料，如土豆片适宜用下列哪种刀法（）。

  A . 推切法 B . 拉切法 C . 锯切法 D . 转切法

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• 姜炙时，生姜量一般为药物的（）

  A . 15% B . 10% C . 5% D . 20% E . 25%

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• 雕刻“月季花”的刀法一般采用（）。

  A . 切 B . 削 C . 旋 D . 戳

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• 为保证醋熘土豆丝色泽的特点，调味品一般禁用（）。

  A . 盐 B . 酱油 C . 料酒 D . 白醋

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• 炸土豆条的初步热加工应采用下列哪种方法（）。

  A . 冷水加工法 B . 热水加工法 C . 沸水加工法 D . 热油加工法

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• 制作土豆泥时，每500克土豆泥一般应加（）黄油。

  A . 100克 B . 75克 C . 50克 D . 25克

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• 土豆丝一般是用（）切成的。

  A . 斜刀法 B . 平刀法 C . 直刀法 D . 其他刀法

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• 制作肉茸采用的刀法是（）。

  A . 排剁 B . 跟刀剁 C . 拍刀剁 D . 砧剁

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• 在制作土豆粉时一般不用（）。

  A . A、豆腐丝 B . B、海带丝 C . C、平菇 D . D、面筋

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• 鲜生地、鲜生姜应采用（）。

  A . 樟脑、花椒 B . 药椒或细辛 C . 生姜 D . 泥沙养护 E . 甑蒸搭气

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• 使用长、短刀法剃须修面时，对体态较瘦的人一般采用（）。

  A . A.短刀结合法 B . B.短刀法和长刀法 C . C.削刀推刀法 D . D.长短结合法

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• 木格箱一般用来装土豆、红葱、大蒜、啤酒等，它的堆高限度一般为5-7个箱高。

  A . 正确 B . 错误

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• 一般藕、黄瓜、土豆、青笋适合切成（）。

  A . A、菱形片 B . B、月牙片 C . C、柳叶片 D . D、抹刀片

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• 姜炙时，生姜用量一般为药物的（）。

  A . 15％ B . 10％ C . 5％ D . 20％ E . 25％

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• 推批刀法适用于（）的蔬菜原料，如生姜、白菜、竹笋、榨菜等。

  A . 圆形 B . 脆嫩 C . 长形 D . 较老

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• 丁是把原料经批片,切条,（)三道工序成形.A.裁片B.切丝C.剁条D.改丁

  丁是把原料经批片,切条,()三道工序成形. A.裁片 B.切丝 C.剁条 D.改丁

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• 丁是把原料经批片,（),改丁三道工序成形.A.裁片B.切丝C.剁条D.切条

  丁是把原料经批片,(),改丁三道工序成形. A.裁片 B.切丝 C.剁条 D.切条

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• 基坑和室内填土，每层按100～500m2取样1组；对有密实度要求的填方，在夯实或压实之后，要对每层回填土的质量进行检验，一般采用环刀法（或灌砂法）取样测定土的干密度（）

  是 否

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• 茸可将原料直接采用排刀法斩成茸（）

  是 否

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• 基坑和室内填土，每层按100～500m2取样1组;对有密实度要求的填方，在夯实或压实之后，要对每层回填土的质量进行检验，一般采用环刀法(或灌砂法)取样测定土的干密度。此题为判断题(对，错)。

  是 否

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• 反斜刀法一般适用加工一些软性或脆性原料下列原材料中适用反斜刀法是[1分]（）。

  A．.豆腐 B．.腐竹 C．.腊肉 D．.牛肉

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• “滚刀块”是采用（）刀法加工而成的

  A．滚料批 B．滚料切 C．直刀切 D．推刀切

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• 根据原料不同的性能应采用相应的刀法。（）

  是 否

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• 加工面包片可以采用（）的刀法加工成形。

  A．直切 B．侧切 C．锯切 D．拉切

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