茸可将原料直接采用排刀法斩成茸（）
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下列原料中适合制作茸泥的是（）。
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酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用（）的刀法。
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依据排刀的不同用刀部位，排刀法分为刀口排和（）。
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适合加工鸡肉茸泥的原料包括（）。
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调制牛肉茸泥时可以添加的原料有（）。
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根据刀身与原料的接触角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和（）4类。
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依据刀身与原料接触的角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和混合刀法。
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下列原料中宜采用平批刀法的是（）。
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根据刀身与原料的接触角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、（）和其他刀法4类。
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刀工美化主要是指混合刀法，就是用不同的刀法作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使原料直接或经加热后呈现出美丽的形体。
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)跳刀切只适用于脆性的原料，软性原料不能采用此刀法。
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使用不同的刀法作用于同一原料，在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接呈现花形，或因受热收缩卷曲成花形，称之为剞刀。
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制作肉茸采用的刀法是（）。
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茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成茸泥状后，加入水、盐或蛋清等调配料向一个方向搅拌成有黏性的（）物料。
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使用不同的刀法作用于同一原料，在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接呈现花形，或因受热收缩卷曲成花形，称之为（）。
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酿菜的酿料是用（）原料，去皮、去刺、去筋的净鱼肉、鸡肉、猪肉、虾肉等加工成茸，手感绵软，浮力强。
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（）是指有规则、有节律地连续剁的方法，是制作茸、泥的专门刀法。
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下列适宜制猪肉茸泥的原料是（）。
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茸是先将原料切成（）后，再采用排刀法斩得更细称之为茸，现用碾碎机代替。
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将整块原料用排刀法斩细称之为“茸”，一般不能用碾碎机代替（）
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酿菜的酿料是用动植物原料，去（）的净鱼肉、鸡肉、猪肉、虾肉等加工成茸，手感绵软，浮力强
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对原料采用什么刀法能提高准确性与安全性（）
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刀工美化就是指使用不同的刀法，作用于同一原料，在原料表面剞上____的刀纹，使原料直接或加热后呈现出美丽的形体。
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根据原料不同的性能应采用相应的刀法。（）
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